Пучеро

Рецепты / Мясо

Пучеро – сытная бедняцкая похлебка, нечто среднее между супом и рагу. В Андалусии в него обильно добавляют нут, а мясо играет в эпизодах. В Южной Америке, напротив, главным ингредиентом благодаря дешевизне и доступности стала говядина

Рецепт «Пучеро» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2час. 20 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Говяжья грудинка, Тыква сквош, Картофель, Початки кукурузы, Стебель сельдерея с листьями , Батат, Петрушка, Морковь , Лавровый лист, Белый лук, Репчатый лук, Оливковое масло, Черный перец горошком, Молотая паприка, Молотый черный перец, Соль.

Ингредиенты:

  • Говяжья грудинка - 1 кг.
  • Тыква сквош - 120 г.
  • Картофель - 1 шт.
  • Початки кукурузы - ½ шт.
  • Стебель сельдерея с листьями - 1 шт.
  • Батат - 120 г.
  • Петрушка - 3 стебля
  • Морковь - 1 шт.
  • Лавровый лист - 6 шт.
  • Белый лук - 1 головка
  • Репчатый лук - 1 головка
  • Оливковое масло - 1 ст.л.
  • Черный перец горошком - 10 г.
  • Молотая паприка -  по вкусу
  • Молотый черный перец -  по вкусу
  • Соль -  по вкусу

Инструкции

  1. Половину моркови разрезать вдоль. Разрезать пополам реп­чатую луковицу. Обжарить их на сковороде без масла — минуту на плоской, широкой стороне, а потом перевернуть и подержать еще секунд десять.
  2. Мясо очистить от пленок, положить в большую кастрюлю, залить водой (количество не важно, но грудинка должна как минимум быть ­ею покрыта) и поставить на огонь. Когда вода закипит, слить ее, налить новую — около 3 литров, — посолить, добавить обжаренные морковь и лук, ветку петрушки, лавровый лист, перец горошком и варить, снимая пену, часа два. Крышкой не накрывать, чтобы бульон не потемнел. Готовое мясо нарезать, а бульон процедить.
  3. Оставшуюся морковь нарезать крупно, кукурузу — кружками толщиной 3 см, а очищенные батат, картофель и тыкву — дисками по 1,5 см и разделить их пополам. Тыкву избавить от сердцевины, переложить овощи в кастрюлю, залить водой, а после закипания припустить — минут пять, добавив соль и сок лимона, чтобы сохранить цвет
  4. Белый лук нарезать крупными кубиками, стебель сельдерея разделить на четыре части. Разогреть в сотейнике масло, обжарить в нем лук, затем добавить куски мяса и влить бульон. Отправить туда же кукурузу и стебель сельдерея, а через минуту — морковь, тыкву, батат, картофель и нарубленные
    листья сельдерея и пары веточек петрушки
  5. Варить суп нужно еще минут десять, пока все овощи не размягчатся, а затем посыпать молотым перцем — черным и паприкой. В тарелки выложить овощи и нарезанное мясо, залить густым бульоном. Украсить свежими листьями оставшейся петрушки — и немедленно подавать на стол