Пастуший пирог из баранины

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Пастуший пирог из баранины». Попробуйте обязательно

Рецепт «Пастуший пирог из баранины» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 5час. 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Баранья лопатка, Оливковое масло, Красный лук, Морковь, Розмарин , Пшеничная мука, Картофель, Сливочное масло , Панировочные сухари, Твердый сыр, Свежая мята, Зеленый горошек, Стебель сельдерея.

Ингредиенты:

• Баранья лопатка - 1 кг.
• Оливковое масло - 50 мл.
• Красный лук - 4 шт.
• Морковь - 4 шт.
• Розмарин - 4 стебля
• Пшеничная мука - 1 ст.л.
• Картофель - 2,5 кг.
• Сливочное масло - 100 г.
• Панировочные сухари - 60 г.
• Твердый сыр - 100 г.
• Свежая мята - 3 стебля
• Зеленый горошек - 300 г.
• Стебель сельдерея - 4 шт.

Инструкции

1. Разогреть духовку до 170 С. Лопатку баранины натереть маслом, щепоткой соли и перца. Переложить в узкую форму для запекания, добавить немного горячей воды и запекать в течение 2-3 часов, пока мясо само не станет спадать с кости.
2. Достать баранину из духовки, дать немного остыть в форме. Затем достать баранину, снять мясо и хрустящую шкурку с кости и крупно нарезать. Оставшийся после запекания жир слить в чистую посуду, плеснуть в форму с поджарками кипятка. Отставить на некоторое время.
3. Для начинки, очистить и крупно нарезать морковь, сельдерей и лук. Овощи обжарить в большой кастрюле на среднем огне, добавив 2 столовые ложки оставшегося бараньего жира. Через 5 минут, добавить листья розмарина и обжаривать еще 20 минут, пока овощи не карамелизуются.
4. К овощам добавить муку, баранину, кости и сок, который образовался в форме для запекания, и влить 1,5 литра воды. Довести до кипения, затем накрыть крышкой и на медленном огне варить в течение 40 минут.
5. Когда содержимое загустеет, достать кости и процедить в другую кастрюлю. Овощи и мясо отложить в сторону. Соус уварить до желаемой консистенции. Традиционно этот соус называют грэйви.
6. Для основания пирога, очистить и крупно нарезать картофель. Отварить в подсоленной кипящей воде до мягкости. Слить воду, дать картофелю обсохнуть, затем добавить сливочное масло, натереть 50 г сыра, посолить, поперчить и как следует размять до нежной, однородной консистенции. Дать полностью остыть.
7. Разогреть духовку до 200 С. Оставшимся бараньим жиром смазать форму для выпекания. Присыпать дно и края формы панировочными сухарями и листьями розмарина — это добавит хруста корочке. Выкладывая понемногу картофельное пюре, сформировать дно и стенки пирога, толщиной в 1 см.
8. Выложить начинку и несколько ложек соуса грэйви. Оставшееся пюре выложить сверху и сформировать крышку пирога. Как следует защипить края и сделать красивый узор вилкой. Сверху натереть оставшийся сыр, посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть оливковым маслом. Запечь на нижней полке духовки в течение 1 часа, пока пирог не покроет золотистая и хрустящая корочка. Подавать с зеленым горошком и соусом, для пикантности в него можно добавить несколько мелко нарезанных листьев мяты.