Семипрестольный молочный поросенок

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Семипрестольный молочный поросенок». Попробуйте обязательно

Рецепт «Семипрестольный молочный поросенок» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 3час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Поросенок, Свежий розмарин, Апельсины, Оливковое масло, Крупная морская соль , Сахар, Сливочное масло, Красный лук , Телячьи почки, Петрушка, Дижонская горчица, Чеснок, Белый хлеб для тостов, Мускат, Свекла, Брюссельская капуста.

Ингредиенты:

  • Поросенок - 4 кг.
  • Свежий розмарин - 200 г.
  • Апельсины - 6 шт.
  • Оливковое масло - 100 мл.
  • Крупная морская соль - 500 г.
  • Сахар - 2 ст.л.
  • Сливочное масло - 100 г.
  • Красный лук - 1 кг.
  • Телячьи почки - 1 кг.
  • Петрушка - 50 г.
  • Дижонская горчица - 50 г.
  • Чеснок - 200 г.
  • Белый хлеб для тостов - 300 г.
  • Мускат - 500 мл.
  • Свекла - 1 шт.
  • Брюссельская капуста - 1 кг.
  • Сливочный хрен - 200 г.
  • Перец чили -  по вкусу

Инструкции

  1. Натереть цедру апельсинов, смешать с солью и рубленым розмарином и вымазать в этой смеси поросенка. Оставить в холодильнике на 12 часов.
  2. Промыть поросенка от соли под проточной водой. Нарезать лук полукольцами и припустить в смеси сливочного и оливкового масла, разогретой до cлабого кипения. Добавить сахар, посолить, поперчить, влить сок трех апельсинов и томить лук, пока сок почти целиком не выпарится.
  3. Добавить мелко нарезанные почки, перемешать и тушить десять минут. Добавить нарубленную петрушку, давленый чеснок, горчицу, крошку, сделанную в блендере из тостового хлеба, перемешать.
  4. Нафаршировать луком и почками поросенка, зашить брюхо. Смешать остатки апельсиново­го сока и вино. Поставить по­росенка в духовку, разогретую до 120 градусов. Запекать, поливая время от времени винной смесью, два с половиной часа, потом еще полчаса при 190 градусах. ­Проверить готовность при помощи иголки: сок из самой толстой части должен вытекать ­бесцветный.
  5. Сварить свеклу, натереть и смешать со сливочным хреном. Брюссельскую капусту сварить в подсоленной воде, а потом можно обжарить с чили. Подавать поросенка, нарезав кусками, с начинкой, свеклой и ка­пустой.