Филе миньон с соусом борделез и картофелем конфи

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Филе миньон с соусом борделез и картофелем конфи». Попробуйте обязательно

Рецепт «Филе миньон с соусом борделез и картофелем конфи» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Говяжья вырезка, Красное сухое вино, Тимьян, Лук-шалот, Говяжий бульон , Черный перец горошком, Сливочное масло, Картофель , Растительное масло, Топленое сливочное масло, Соль, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

• Говяжья вырезка - 600 г.
• Красное сухое вино - 300 мл.
• Тимьян - 1 пуч.
• Лук-шалот - 2 шт.
• Говяжий бульон - 500 мл.
• Черный перец горошком - 10 шт.
• Сливочное масло - 50 г.
• Картофель - 600 г.
• Растительное масло - 1 л.
• Топленое сливочное масло - 2 ст.л.
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Зачистить говяжью вырезку и нарезать на толстые стейки. Обвязать стейки кулинарной нитью, чтобы мясо держало форму при жарке.
2. Обжарить стейки на растительном со всех сторон до образования румяной корочки. Отправить стейки в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10-12 минут.
3. В глубокий сотейник налить вино и положить большой пучок тимьяна и грубо нарубленный лук. Поставить на огонь и оставить кипеть 5-7 минут на сильном огне. Затем влить горячий бульон в вино и выпаривать смесь еще минут пятнадцать, чтобы лук успел развариться, а консистенция — дойти до близкой к сиропу.
4. Процедить соус через мелкое сито в другой сотейник. Поставить его на огонь. Разделить масло на пять-шесть кусков и по одному добавлять в вино, после каждой порции слегка вращая сотейник на огне, пока масло не растворится.
5. Очистить картошку и нарезать ее на прямоугольные бруски. В сотейнике смешать и разогреть растительное и топленое масло до слабого кипения. Опустить туда бруски картофеля и жарить до золотистого цвета.