Биточки из рыбы с картофельным пюре

Рецепты / Рыба

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Биточки из рыбы с картофельным пюре». Попробуйте обязательно

Рецепт «Биточки из рыбы с картофельным пюре» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Треска, Белый хлеб, Яйцо куриное, Картофель, Сливочное масло , Молоко, Панировочные сухари .

Ингредиенты:

  • Треска - 1 кг.
  • Белый хлеб - 500 г.
  • Яйцо куриное - 2 шт.
  • Картофель - 1 кг.
  • Сливочное масло - 35 г.
  • Молоко - 150 мл.
  • Панировочные сухари - 300 г.

Инструкции

  1. Рыбу разделить на филе без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.
  2. Затем пшеничный хлеб не ниже 1-го сорта замочить в жидкости. Чтобы масса имела однородный цвет, с хлеба предварительно срезать корки.
  3. Измельченное филе и набухший хлеб соединить и пропустить через мясорубку еще раз. Добавить соль,
    молотый перец и все тщательно вымешать в фаршемешалках или вручную.
  4. Для увеличения вязкости в котлетную массу можно добавить сырые яйца (1/10 или 1/20 шт. на порцию). В котлетную массу можно добавлять молоки от свежей рыбы (не более 6% массы нетто рыбы), при этом уменьшая её закладку.
  5. Биточкам придать округло-приплюснутую форму до 6 см диаметром и до 2 см толщиной. Панировать в сухарях или белой панировке. На порцию формуют по 1–2 штуки.
  6. Обжарить биточки на растительном масле. Затем довести до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 8-10 минут.
  7. Для приготовления картофельного пюре лучше использовать сорта картофеля с высоким содержанием крахмала. Очищенный картофель, однородный по величине, сварить до готовности, отвар слить, картофель обсушить и в горячем состоянии протереть на протирочной машине. В горячем картофеле при температуре 80°С клетки, содержащие крахмальный клейстер, эластичные и при протирании сохраняются. В остывшем
    картофеле клетки становятся хрупкими, при протирании разрываются, из них выделяется клейстер, поэтому пюре получается клейким, тягучим, что ухудшает его вкус и внешний вид.
  8. В протертый картофель добавить растопленное сливочное масло или маргарин, прогреть, непрерывно помешивая, влить горячее кипяченое молоко и взбить до получения пышной массы.
  9. Подавать биточки с картофельным пюре.