Кучмачи

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Кучмачи». Попробуйте обязательно

Рецепт «Кучмачи» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 7час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Говяжье сердце, Говяжьи легкие, Говяжий рубец, Репчатый лук, Кинза , Томатная паста, Зерна граната, Уцхо-сунели , Молотый кориандр, Перец чили, Чабрец, Чеснок, Соль, Растительное масло.

Ингредиенты:

  • Говяжье сердце - 300 г.
  • Говяжьи легкие - 300 г.
  • Говяжий рубец - 300 г.
  • Репчатый лук - 350 г.
  • Кинза - 100 г.
  • Томатная паста - 75 г.
  • Зерна граната - 5 ч.л.
  • Уцхо-сунели - 30 г.
  • Молотый кориандр - 30 г.
  • Перец чили - 15 г.
  • Чабрец - 3 г.
  • Чеснок - 1 зуб.
  • Соль - 1 ч.л.
  • Растительное масло - 3 ст.л.

Инструкции

  1. Потроха промыть и отварить в разных кастрюлях: все эти части разного цвета, а легкие к тому же разбухают и занимают много места. Первую воду после кипения можно слить и залить все второй водой. Рубец варит­ся 5–7 часов, сердце и легкое — 3–Затем нужно очистить ­потроха от жилок, жира и прочего лишнего. Это можно сделать и с сырыми, но с вареными легче.
  2. Пока все варится, сделать аджику. Для этого нужно взять замоченные на ночь в воде стручки сушеного перца (воду слить) и пропустить их через мясорубку. Через нее же пропустить чеснок. Добавить к ним уцхо-­сунели, кориандр, чабрец и соль. Тщательно смешать. Пропорции специй можно менять по своему усмотрению, делая аджику менее или более острой, пахучей, соленой.
  3. Готовые потроха нарезать небольшими кубиками и перемешать с аджикой. Нарезать лук — не очень мелко, средне. Чем больше жареного лука, тем ­вкуснее кучмачи: можно легко увеличить количество грамм до 100 на порцию. Затем нарубить кинзу — и тоже не стоит мельчить.
  4. В сковороде разогреть растительное масло. Положить лук и обжарить до золотистости. Добавить томатную пасту, перемешать. Прибавить потроха и слегка (потому что они уже готовы) обжарить. Добавить половину кинзы, перемешать и подержать еще полминуты.
  5. Разложить кучмачи по тарелкам — а лучше по глиняным сковородкам кеци: они хорошо держат тепло, а блюдо должно быть огненно горячим. Сверху посыпать оставшейся кинзой и зернами граната. Подавать кучмачи лучше всего с мамалыгой и кукурузными лепешками мчади: и то и другое пресное — как раз чтобы не перебивать вкус соленых и острых от аджики потрохов.