Пёркёльт и турошчуса

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Пёркёльт и турошчуса». Попробуйте обязательно

Рецепт «Пёркёльт и турошчуса» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Телятина, Сладкий перец, Сало, Красное сухое вино, Белый лук , Паста из паприки, Чеснок, Широкая лапша , Творог, Сметана, Соль, Тмин, Молотый черный перец, Молотый красный перец.

Ингредиенты:

• Телятина - 3 кг.
• Сладкий перец - 2 шт.
• Сало - 150 г.
• Красное сухое вино - 1 стак.
• Белый лук - 2 шт.
• Паста из паприки - 3 ст.л.
• Чеснок - 2 зуб.
• Широкая лапша - 350 г.
• Творог - 400 г.
• Сметана - 230 г.
• Соль -  по вкусу
• Тмин -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу
• Молотый красный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Мелко нарезать лук и болгарский перец. Небольшие кусочки сала кинуть в сотейник и держать двадцать-тридцать минут на небольшом огне, пока не образуется корочка. Получившиеся шкварки пойдут в гарнир, а в вытопленном жире будет ­тушиться мясо.
2. Нарезать телятину кубиками примерно три на пять сантиметров. Вместо телятины на пёркёльт можно пустить любое другое мясо или же ливер: говядину, свинину, курицу, печень и даже рубец.
3. Слить в лук и перец жир от шкварок. Из хорошего куска сала должно получиться достаточно жира, чтобы пропитать весь лук. В крайнем случае можно долить растительного масла. Обжаривать, пока лук не станет прозрачным. Затем положить в сковороду нарезанное мясо.
4. Мелко нарубить и бросить к мясу два зубчика чеснока. По вкусу приправить черным и белым перцем и тмином. Тщательно перемешать.
5. Добавить в мясо три столовые ложки пасты из паприки (в Венгрии она продается готовая, в тюбиках, но чтобы сделать ее самому, можно смешать в блендере сухую молотую паприку с растительным маслом).
6. Тушить мясо полтора часа. За десять минут до готовности влить стакан вина. Вино не должно быть слишком ароматным, чтобы не забить вкус мяса и перца.
   Сварить в подсоленной воде макароны. Для турошчуса обычно используют домашнюю широкую лапшу, нарезанную на полоски длиной сантиметров в пять. На замену самодельной можно купить что-то похожее, например, Gold-Ei Landnudeln.
7. Всыпать шкварки в макароны. Перемешать творог со сметаной (желательно 15%-ной жирности, но можно и меньше). Отправить творожную массу вслед за шкварками, все это хорошенько перемешать.
8. Выложить пёркёльт на одну половину тарелки, а турошчус — на другую. Макароны может ­заменить какой-нибудь другой не менее брутальный гарнир вроде отварного картофеля.