Такос с пекинской уткой

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Такос с пекинской уткой». Попробуйте обязательно

Рецепт «Такос с пекинской уткой» представлен в категории Рецепты / Кухонная техника, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Утка, Лук-порей, Имбирь, Чеснок, Дайкон , Огурцы, Тортильи, Патока , Маринованный красный тофу, Паста чу-хоу, Устричный соус, Красный винный уксус, Рисовое сладкое вино, Соевый соус, Соус хойсин, Соус О.К..

Ингредиенты:

• Утка - 1 шт.
• Лук-порей - 2 стебля
• Имбирь - 30 г.
• Чеснок - 15 г.
• Дайкон - 40 г.
• Огурцы - 2 шт.
• Тортильи - 1 шт.
• Патока - 40 г.
• Маринованный красный тофу - 5 г.
• Паста чу-хоу - 50 мл.
• Устричный соус - 100 мл.
• Красный винный уксус - 30 мл.
• Рисовое сладкое вино - 30 мл.
• Соевый соус - 10 мл.
• Соус хойсин - 100 мл.
• Соус О.К. - 20 мл.
• Паста из черных бобов - 20 мл.
• Кунжутная паста - 15 мл.
• Соус унаги - 10 мл.
• Кунжут - 10 г.

Инструкции

1. Раскалить соль на сухой сковороде, всыпать смесь «Пять специй», перемешать, а через полминуты снять с огня и добавить кунжут. Приготовить в миске маринад: чеснок раздавить ножом и разобрать на волокна, имбирь крупно нарубить, стебель порея нарезать кольцами и смешать все с 50 мл устричного соуса, пастой чу-хоу и 50 мл соуса хойсин.
2. Утку выпотрошить, опалить пух, а толстые перья на грудке и ногах выщипать кулинарным пинцетом. Натереть утку изнутри смесью соли, «Пяти специй» и кунжутных семечек, положить в пти­цу маринад. Скрепить кожу бамбуковыми палочками или зубочистками и убрать на ночь в холодильник.
3. Патоку разогреть в микроволновке (хватит минуты) и смешать с уксусом. Утку опустить на две секунды в кипяток, с помощью кисти обильно смазать кожу смесью патоки и уксуса и оставить в хорошо проветриваемом помещении на три-­четыре часа — кожа должна хорошенько подсохнуть. После этого отправить утку в духовку и запекать час двадцать минут при температуре 160 градусов.
4. Вытащить из утки начинку. Посередине тушки сделать надрез и отделить ножом грудку и ноги (из ножек надо удалить кости). Раскалить растительное масло и полить им кожицу утки, чтобы она стала хрустящей, а потом нарезать мясо птицы крупными ломтиками толщиной около сантиметра.
5. Из лепешки вырезать кулинарными кольцами четыре кружка диаметром 10 см, быстро обжарить их на сухой сковороде, что­бы они подрумянились, но остались мягкими. Каждый кружок лепешки смазать соусом унаги. Нарезать тонкой соломкой стебель лука-порея и огурец, очищенный от кожицы и семечек.
6. Смешать в сотейнике соевый соус, 50 мл соуса хойсин, 50 мл устричного соуса, пасту из черных бобов, соус О.К., кунжутную пасту, красный маринованный тофу и рисовое вино. Варить десять минут на слабом огне, помешивая венчиком, можно добавить немного воды. Выложить на каждую лепешку соломку из огурца и порея, ломтики утки и полить соусом.
7. С помощью мандолины или слайсера превратить дайкон в тонкую длинную стружку и украсить ею готовые такос. Подавать можно с жареной картошкой к пиву.