Пирог из ризотто с куриной грудкой

Один из главных деятелей новой московской гастрономии, бренд-шеф кейтеринговой службы «Пантагрюэль» Андрей Рывкин учит готовить пирог, на который в Италии пускают остатки вчерашнего ужина. Пирог этот такой вкусный, что достоин ризотто с рататуем, сделанных специально для него.

Рецепт «Пирог из ризотто с куриной грудкой» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Куриная грудка, Куриный бульон, Рис арборио, Яйцо куриное, Лук-шалот , Цукини, Красный лук, Сладкий перец , Баклажаны, Чеснок, Сыр пармезан, Белое сухое вино, Сливки 33%-ные, Оливковое масло, Оливковое масло с травами, Тимьян.

Ингредиенты:

• Куриная грудка - 2 шт.
• Куриный бульон - 400 мл.
• Рис арборио - 100 г.
• Яйцо куриное - 1 шт.
• Лук-шалот - 1 головка
• Цукини - 25 г.
• Красный лук - 25 г.
• Сладкий перец - 25 г.
• Баклажаны - 25 г.
• Чеснок - 1 зуб.
• Сыр пармезан - 80 г.
• Белое сухое вино - 100 мл.
• Сливки 33%-ные - 25 мл.
• Оливковое масло - 3 ст.л.
• Оливковое масло с травами - 1 ч.л.
• Тимьян - 1 стебель
• Эстрагон - 2 стебля
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Сначала нужно приготовить рататуй для ризотто. Баклажан, красный лук, цукини и сладкий перец нарезать средними кубиками. Разогреть на сковороде чайную ложку оливкового масла, выложить баклажан, затем, с небольшим интервалом, цукини, перец и лук. Обжаривать минуты три, а потом полить оливковым маслом, настоянным на тимьяне, розмарине и чесноке, посолить и поперчить.
2. Мелко нарезать лук-шалот и чеснок. Разогреть в сотейни­ке столовую ложку оливкового масла, выложить лук, чеснок и тимьян, обжарить. Добавить рис, его немного обжарить тоже. Влить вино и выпарить его. Порциями, выпаривая каждую, влить горячий бульон. Когда выпарится и он, вмешать пармезан и добавить рататуй. Пере­мешать, но не слишком сильно: иначе рис разварится.
3. Добавить в ризотто сливки, перемешать, посолить, поперчить и снять с огня. Когда оно немного остынет, вмешать яйцо (в качестве скрепляющей субстанции). Две маленькие сковороды смазать маслом, выложить в них ризотто и убрать в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на десять-двенадцать. Нужно, чтобы ризотто покрылось корочкой, а внутри осталось полужидким.
4. Куриные грудки обжарить на гриле или сковороде гриль с небольшим количеством масла — минуты две с одной сто­роны и примерно столько же со второй. Когда мясо приготовится, каждую грудку разрезать на три-четыре части.
5. Готовые пироги из ризотто аккуратно вынуть с помощью гибкой лопатки — лучше всего силиконовой. Выложить их на тарелки. Сверху добавить кусочки куриной грудки, украсить эстрагоном, полить чайной ложкой оливкового масла и приправить молотым перцем.