Рыбацкий хлеб

Рецепты / Рыба

Самый посконный рецепт рыбацкого хлеба — забытый хлеб и морская вода, чтобы посолить и размочить его. Шеф-повар ресторана и бара Bontempi кое-что к нему добавил и приспособил к московским условиям, в которых морскую воду можно найти в сомкнутых ракушках мидий.

Рецепт «Рыбацкий хлеб» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 20 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Сухарь из манной муки, Мидии в ракушках, Помидоры, Чеснок, Перец чили , Оливковое масло, Зеленый базилик, Петрушка , Соль, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

  • Сухарь из манной муки - 1 шт.
  • Мидии в ракушках - 300 г.
  • Помидоры - 2 шт.
  • Чеснок - 1 зуб.
  • Перец чили - 1 шт.
  • Оливковое масло - 40 мл.
  • Зеленый базилик - 2 стебля
  • Петрушка - 3 стебля
  • Соль -  по вкусу
  • Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

  1. Мелко нарезать два средних помидора, посолить, добавить чуть оливкового масла, измельченный базилик и дать постоять минут пятнадцать, чтобы помидоры дали сок. Сухарь из манной муки — чем он будет тверже и плотнее, тем лучше — натереть по бокам очищенным зубчиком чеснока.
  2. Положить сухарь в глубокую тарелку и залить помидорным соком. Время от времени собирать сок ложкой со дна тарелки и поливать хлеб — когда мидии будут готовы (на это уйдет минут семь), он уже достаточно размягчится, чтобы его было приятно есть, но останется хрустящим внутри.
  3. Чеснок размять ножом. Плеснуть в сотейник часть масла, положить чеснок, стебли петрушки и несколько колечек острого перца и поставить на огонь. Когда сильно запахнет чесноком, бросить в сотейник ракушки, накрыть крышкой и готовить, потряхивая или перемешивая содержимое. Через несколько минут мидии раскроются и выпустят ароматную морскую воду.
  4. Залить сухарь еще и соком мидий вместе с чесноком и перцем. Стебли петрушки можно выбросить, а хлеб посыпать свежими листьями. Сверху выложить нарезанные помидоры. Приправить по вкусу солью, свежемолотым черным перцем и оставшимся оливковым маслом.
  5. Разбросать по тарелке с сухарем раскрывшиеся мидии. Половину можно вытащить из ракушек (это удобно делать уже освободившейся ракушкой, она достаточно остра), а половину так и оставить — и пусть едоки не стесняются лезть в тарелку руками.