Тушеные телячьи хвосты

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Тушеные телячьи хвосты». Попробуйте обязательно

Рецепт «Тушеные телячьи хвосты» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 3час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Телячий хвост, Стебель сельдерея, Морковь, Репчатый лук, Сладкий перец , Соус демигляс, Оливковое масло, Чеснок , Соль, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

  • Телячий хвост - 4 шт.
  • Стебель сельдерея - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Репчатый лук - 1 головка
  • Сладкий перец - 2 шт.
  • Соус демигляс - 1 л.
  • Оливковое масло - 150 мл.
  • Чеснок - 3 зуб.
  • Соль -  по вкусу
  • Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

  1. Телячьи хвосты разрезать по позвонкам, нащупав сочленения. Хвосты лучше брать не боль­шие и не маленькие — средние. Для этого блюда нужны послед­ние четыре-пять позвонков — те, что у основания хвостов, слишком крупные.
  2. Хвосты выложить в кастрюлю или сотейник, залить водой, довести до кипения и варить два часа — пока мясо не размягчится. Куски разного размера ва­рятся разное время, поэтому меньшие нужно вынуть раньше.
  3. Примерно за полчаса до готовности хвостов очистить лук, морковь и перцы (для разнообразия палитры можно взять перцы разных цветов: один, например, красный, другой желтый), а затем нарезать их вместе с сельдереем одинаковыми кубиками среднего размера.
  4. Поставить сотейник или кастрюлю на сильный огонь, плеснуть оливкового масла. Зубчики чеснока раздавить ножом и немного поджарить в сотейнике. Выложить нарезанные овощи, обжарить, быстро помешивая, а секунд через двадцать убавить огонь до слабого и подержать еще минут десять — до полуготовности овощей.
  5. Добавить в сотейник демигляс, перемешать и подождать, пока то, что было желе, превратится в жидкость.
  6. Добавить в соус соль и перец по вкусу, довести его до кипения — и оставить на огне еще на пять минут.
  7. Выложить в соус хвостовые позвонки и тушить полчаса, чтобы они напитались соусом. Нужно следить за тем, чтобы не выпа­ривалось слишком много жид­кости, и время от времени под­ливать воды. Когда мясо станет легко отделяться от костей, мож­но снимать с огня.
  8. Подавать тушеные хвосты можно с полентой и жареными овощами (вроде цукини, патиссонов и моркови), а можно — с картофельным пюре, рисом или кускусом. И даже с гречкой.