Оссобуко

Оссобуко, оссо буко или осси-букки — традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собою тушёную телячью голяшку

Рецепт «Оссобуко» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 3час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Говяжья лопатка, Соль, Молотый черный перец, Оливковое масло, Пшеничная мука , Морковь, Стебель сельдерея, Репчатый лук , Чеснок, Красное вино, Говяжий бульон, Куриный бульон, Помидоры пелати, Тимьян, Розмарин, Лавровый лист.

Ингредиенты:

• Говяжья лопатка - 1 кг.
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу
• Оливковое масло - 200 мл.
• Пшеничная мука - 200 г.
• Морковь - 2 шт.
• Стебель сельдерея - 2 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Чеснок - 6 зуб.
• Красное вино - 200 мл.
• Говяжий бульон - 800 мл.
• Куриный бульон - 600 мл.
• Помидоры пелати - 700 г.
• Тимьян - 2 г.
• Розмарин - 1 г.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Тертый хрен - 1 г.
• Лимонная цедра - 2 г.
• Петрушка - 1 пуч.

Инструкции

1. Куски мяса положить в неглубокую миску и щедро посыпать солью. Убрать в холодильник на 2 часа, накрыв пленкой. Достать мясо, промокнуть от соли, обвязать нитью по окружности, чтобы мясо не спало с кости в процессе приготовления. Поперчить.
2. Разогреть духовку до 180 градусов. В большой, глубокой сковороде разогреть масло.
3. В миску насыпать муку и слегка обвалять в ней мясо. Обжарить мясо до золотистой корочки в течение 5 минут с каждой стороны. Достать мясо и отложить в сторону. Если масло потемнело в процессе обжарки, вылить его и налить свежее.
4. Морковь, лук, чеснок и сельдерей мелко нарезать. Убавить огонь до среднего и обжарить в той же сковороде, что и мясо, овощи в течение 2-­3 минут, постоянно помешивая. Влить вино, довести до кипения и готовить около 2 минут, пока вино не выпарится на половину. Влить бульоны, добавить к овощам томаты, тимьян, розмарин и лавровый лист. Вернуть в сковороду мясо и довести до кипения на сильном огне. Как только соус закипит, накрыть сковороду крышкой, убрать в духовку на 2-­2,5 часа, пока мясо не станет нежным и не начнет спадать с вилки.
5. Достать из готового блюда травы, дать остыть до комнатной температуры. Достать из сковороды мясо, процедить соус (овощи не выбрасывать, они еще пригодятся). Перелить в сотейник, довести до кипения, убавить огонь и дать выпариться на четверть.
6. Шумовкой удалить весь жир, образовавшийся на поверхности. Вернуть овощи в соус, посолить и поперчить по вкусу. Перед подачей срезать кулинарную нить с мяса, выложить на тарелку и полить соусом с овощами. Добавить хрен, посыпать мелко нарезанной петрушкой, тертой цедрой лимона и перцем.