Фаршированные ножки цесарки

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Фаршированные ножки цесарки». Попробуйте обязательно

Рецепт «Фаршированные ножки цесарки» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Ножки цесарки, Красный лук, Чеснок, Петрушка, Белый хлеб , Красное сухое вино, Тимьян, Растительное масло , Картофель, Сливки 35%-ные, Молотый мускатный орех, Сыр грюйер, Шампиньоны, Топленое сливочное масло, Кинза, Соль.

Ингредиенты:

• Ножки цесарки - 6 шт.
• Красный лук - 150 г.
• Чеснок - 10 зуб.
• Петрушка - 50 г.
• Белый хлеб - 200 г.
• Красное сухое вино - 100 мл.
• Тимьян - 6 стеблей
• Растительное масло - 20 мл.
• Картофель - 1 кг.
• Сливки 35%-ные - 200 мл.
• Молотый мускатный орех -  по вкусу
• Сыр грюйер - 100 г.
• Шампиньоны - 600 г.
• Топленое сливочное масло - 50 г.
• Кинза - 10 г.
• Соль -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. С ножек цесарки спустить кожу как чулок. Только кажется, что это трудно, а в действительности она спускается именно как чулок — проверено многократно. Оголив мясо, нужно отрубить ножку, чтобы кожа осталась отдельным чулком на кончике ножки.
2. Мясо с костей снять и порубить в грубый фарш. Оно в ножках слишком жилистое, чтобы готовить его просто так. Фарш смешать с мелко нарубленным красным луком, чесноком (6 зубчиков), петрушкой и хлебной крошкой (кусок белой булки за несколько секунд превращается в прекрасную крошку в любом блендере). Посолить, поперчить.
3. Нафаршировать получившимся фаршем кожу от ножки — ­теперь вы поймете, почему кожи должно быть как можно больше.
4. Завернуть края кожи, запечатывая фарш внутри, и обжарить бескостные ножки на растительном масле до коричневой корочки.
5. После чего выложить на противень, в который налито 50 мл красного вина и брошено несколько веточек тимья­на, и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на двенадцать минут.
6. Параллельно приготовить гарнир. Картошку очистить, нарезать тончайшими ломтиками и уложить в форму. Слой картошки, немного сливок, рубленого чеснока (на это пойдут оставшиеся четыре зубчика), щепотка соли, перца и молотого мускатного ореха. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на тридцать минут, предварительно запаковав ее в фольгу, чтобы не сохла верхняя часть картошки. Через тридцать минут вынуть, снять фольгу, посыпать тертым грюйером и поставить опять в духовку — уже без фольги. На десять-пятнадцать минут. ­Пока сыр не забронзовеет.
7. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на топленом масле до готовности. Посолить, поперчить, перемешать с рубленой кинзой и снять с огня.