Бланкетт из телятины

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Бланкетт из телятины». Попробуйте обязательно

Рецепт «Бланкетт из телятины» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2час. 20 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Телячья лопатка, Букет гарни, Маринованный лук, Мини морковь, Фенхель , Шампиньоны, Сельдерей, Сливочное масло , Пшеничная мука, Сливки 35%-ные, Лимонный сок, Рис, Сметана, Молотый кайенский перец, Соль, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

  • Телячья лопатка - 1,5 кг.
  • Букет гарни - 1 шт.
  • Маринованный лук - 300 г.
  • Мини морковь - 16 шт.
  • Фенхель - 2 шт.
  • Шампиньоны - 200 г.
  • Сельдерей - 5 стеблей
  • Сливочное масло - 3 ст.л.
  • Пшеничная мука - 2,5 ст.л.
  • Сливки 35%-ные - 400 мл.
  • Лимонный сок - 1 ст.л.
  • Рис - 300 г.
  • Сметана - 3 ст.л.
  • Молотый кайенский перец -  по вкусу
  • Соль -  по вкусу
  • Молотый черный перец -  по вкусу
  • Листья петрушки -  по вкусу

Инструкции

  1. Мясо разрезать на небольшие кусочки , ориентировочно 2-3 см в длину. Переложить в большую кастрюлю, залить 2 литрами воды, положить букет гарни и довести до кипения. Когда вода закипит, убавить огонь до среднего и варить 30 минут.
  2. Тем временем, как следует промыть маринованный лук, чтобы ушла излишняя кислотность. К мясу добавить морковь, лук и фенхель, разрезав его на 8 частей. Варить еще 30 минут.
  3. Грибы очистить и разрезать на четверти. Сельдерей очистить от волокон и разрезать на небольшие кусочки по 2-3 см. Добавить овощи к мясу. Варить до тех пор пока телятина не станет нежной, около 20 минут. Отварить рис для подачи.
  4. Шумовкой достать мясо и овощи, накрыть и оставить в тепле. Процедить бульон. 800 мл бульона перелить в небольшой сотейник и уварить в 2 раза в течение 30 минут.
  5. В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить муку и готовить, помешивая, около 2 минут. Влить выпаренный бульон и сливки, довести до кипения. Готовить до тех пор, пока объем не уменьшится на треть, около 15 минут.
  6. Переложить овощи и мясо в соус, прогреть. Добавить оставшийся бульон, соль, перец, кайенский перец. Подавать с рисом, украсив сметаной и листьями петрушки.