Телячьи отбивные с зимними овощами в сливочном соусе

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Телячьи отбивные с зимними овощами в сливочном соусе». Попробуйте обязательно

Рецепт «Телячьи отбивные с зимними овощами в сливочном соусе» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Корейка теленка, Оливковое масло, Свежий измельченный розмарин, Лук-шалот, Корень сельдерея , Сливочное масло, Свежие листья шпината, Дижонская горчица , Сливки 35%-ные, Морская соль, Молотый черный перец, Молотый белый перец.

Ингредиенты:

  • Корейка теленка - 800 г.
  • Оливковое масло - 4 ст.л.
  • Свежий измельченный розмарин - 1 ч.л.
  • Лук-шалот - 4 шт.
  • Корень сельдерея - 150 г.
  • Сливочное масло - 25 г.
  • Свежие листья шпината - 200 г.
  • Дижонская горчица - 1 ст.л.
  • Сливки 35%-ные - 200 мл.
  • Морская соль -  по вкусу
  • Молотый черный перец -  по вкусу
  • Молотый белый перец -  по вкусу

Инструкции

  1. Подготовить куски мяса и положить на доску. С помощью скалки слегка раскатать, чтобы они стали более плоскими. Кисточкой смазать небольшим количеством оливкового масла с обеих сторон и посыпать розмарином. Оставить мариноваться на 2 часа. Лук разрезать вдоль на четвертинки. Обжарить на одной столовой ложке оливкового масла до золотистого цвета. Переложить лук в другую посуду.
  2. Почистить сельдерей и нарезать кубиками. Нагреть сливочное масло в том же сотейнике и потомить сельдерей, переворачивая один-два раза. Хорошо посолить и поперчить, добавить обжаренный лук.
  3. Опустить шпинат в кипящую воду, потом откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной проточной водой.
  4. Добавить горчицу и сливки в смесь из сельдерея и луковиц и медленно довести до кипения. Попробовать на соль и перец.
  5. Раскалить тяжелую антипригарную сковороду и выложить туда отбивные. Обжарить, полить пару раз выделившимся соком и оставшимся маринадом. Подогреть шпинат с кубиками масла. Разложить сельдерей с луком на 4 тарелки, сверху поместить отбивные, вокруг выложить шпинат. Подавать горячим.