Тушеная говяжья лопатка (Stout Beef Stew)

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Тушеная говяжья лопатка (Stout Beef Stew)». Попробуйте обязательно

Рецепт «Тушеная говяжья лопатка (Stout Beef Stew)» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Говяжья лопатка, Пшеничная мука, Кайенский перец, Чеснок, Пиво Guinness , Морковь, Лук-шалот, Томатная паста , Говяжий бульон, Лавровый лист, Вустерширский соус, Петрушка, Лимонная цедра.

Ингредиенты:

  • Говяжья лопатка - 2 кг.
  • Пшеничная мука - 2 ст.л.
  • Кайенский перец - 0,125 ч.л.
  • Чеснок - 4 зуб.
  • Пиво Guinness - 1 банка
  • Морковь - 2 шт.
  • Лук-шалот - 6 шт.
  • Томатная паста - 2 ст.л.
  • Говяжий бульон - 2 стак.
  • Лавровый лист - 1 шт.
  • Вустерширский соус - 2 ч.л.
  • Петрушка - 20 г.
  • Лимонная цедра - 2 г.

Инструкции

  1. Говядину нарезаем на кубики 2х2х2 сантиметра. Равномерно обваливаем в смеси муки, черного перца, кайенского перца и соли. Сковороду с толстым дном разогреваем на средне-сильном огне, добавляем 2 столовые ложки растительного масла и обжариваем мясо порционно (в один слой) с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, около 4–5 минут.
  2. За минуту до готовности мяса добавляем мелкорубленный чеснок и обжариваем с говядиной, часто перемешивая, чтобы избежать пригорания. Деглазируем сковородку одной столовой ложкой пива, соскребая карамелизированные соки лопаткой со дна сковороды. По окончанию обжарки мясо перекладываем в посуду, пригодную для тушения, заливаем говяжьим бульоном, добавляем вустерский соус и зиру и тушим под крышкой на среднем огне 1 час, или до полуготовности говядины.
  3. Тем временем, на чистую сковородку вливаем 0,5 столовой ложки растительного масла. Добавляем морковь и лук, жарим до коричневатого цвета 3–5 минут. Затем вмешиваем томатную пасту и, помешивая, готовим еще около минуты (до карамелизации сахаров в томате). Еще раз деглазируем оставшимся количеством пива. Возвращаем овощную смесь к говядине, кладем лавровый лист и тушим еще 45 минут–1 час (до мягкости моркови при протыкании вилкой). Корректируем на соль и перец, добавляем лимонный сок.
  4. Раскладываем по тарелкам, посыпаем мелконарезанной петрушкой.