Запеченный гусь

Главный деликатес русского Юга, в Краснодарском крае перед праздниками гусь становится дефицитом, как в советское время: разбирают всех. Яркий вкус, интересная текстура, было бы еще мяса побольше на единицу веса.

Рецепт «Запеченный гусь» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Гусь, Тимьян, Розмарин, Лук, Морковь , Чеснок, Помидоры, Лавровый лист , Сельдерей, Черный перец горошком, Белый винный уксус, Петрушка, Кинза, Оливковое масло, Лимоны, Бальзамический уксус.

Ингредиенты:

• Гусь - 1 шт.
• Тимьян - 1 пуч.
• Розмарин - 1 пуч.
• Лук - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Чеснок - 2 шт.
• Помидоры - 1 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Сельдерей - 2 стебля
• Черный перец горошком - 10 шт.
• Белый винный уксус - 100 мл.
• Петрушка - 1 пуч.
• Кинза - 1 пуч.
• Оливковое масло - 100 мл.
• Лимоны - 1 шт.
• Бальзамический уксус - 20 мл.
• Яблоко - 3 шт.
• Клюква - 500 г.
• Сахар - 500 г.
• Корица - 1 ч.л.

Инструкции

1. В большую кастрюлю налить столько воды, чтобы туда потом поместился гусь и полностью утонул. Поставить воду на огонь, посолить и отварить в ней пару луковиц, морковину, два стебля сельдерея, несколько веточек тимьяна и розмарина, два лавровых листа, головку чеснока, помидорину, белый уксус или белого вина полбутылки, стеблей петрушки пучок и корешков кинзы десяток, перец горошком горсть и вообще все, что есть пряного в доме.
2. Кипятить отвар минут двадцать, потом положить туда гуся, дождаться, пока вода снова закипит, и варить на медленном огне полчаса. Выключить огонь и держать в воде еще час-два.
3. Потом гуся вынуть, высушить салфетками и намазать смесью оливкового масла, тимьяна, розмарина, чеснока, бальзамического уксуса, соли, перца душистого и лимонной цедры. Завернуть гуся в пленку и поставить на ночь в холодильник.
4. За два часа до еды разогреть духовку до двухсот градусов, нафаршировать гуся смесью клюквы и яблок, обжаренных на сливочном масле с добавлением сахара, соли и специй (корица, имбирь и т.п.). Поставить в печку гуся (сняв пленку) на двадцать минут. Потом уменьшить огонь до 150 градусов и жарить гуся еще час.
5. Потом сделать огонь 220 градусов и жарить еще пятнадцать минут.