Запеченный гусь

Рецепты / Мясо

Главный деликатес русского Юга, в Краснодарском крае перед праздниками гусь становится дефицитом, как в советское время: разбирают всех. Яркий вкус, интересная текстура, было бы еще мяса побольше на единицу веса.

Рецепт «Запеченный гусь» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Гусь, Тимьян, Розмарин, Лук, Морковь , Чеснок, Помидоры, Лавровый лист , Сельдерей, Черный перец горошком, Белый винный уксус, Петрушка, Кинза, Оливковое масло, Лимоны, Бальзамический уксус.

Ингредиенты:

  • Гусь - 1 шт.
  • Тимьян - 1 пуч.
  • Розмарин - 1 пуч.
  • Лук - 2 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Чеснок - 2 шт.
  • Помидоры - 1 шт.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Сельдерей - 2 стебля
  • Черный перец горошком - 10 шт.
  • Белый винный уксус - 100 мл.
  • Петрушка - 1 пуч.
  • Кинза - 1 пуч.
  • Оливковое масло - 100 мл.
  • Лимоны - 1 шт.
  • Бальзамический уксус - 20 мл.
  • Яблоко - 3 шт.
  • Клюква - 500 г.
  • Сахар - 500 г.
  • Корица - 1 ч.л.

Инструкции

  1. В большую кастрюлю налить столько воды, чтобы туда потом поместился гусь и полностью утонул. Поставить воду на огонь, посолить и отварить в ней пару луковиц, морковину, два стебля сельдерея, несколько веточек тимьяна и розмарина, два лавровых листа, головку чеснока, помидорину, белый уксус или белого вина полбутылки, стеблей петрушки пучок и корешков кинзы десяток, перец горошком горсть и вообще все, что есть пряного в доме.
  2. Кипятить отвар минут двадцать, потом положить туда гуся, дождаться, пока вода снова закипит, и варить на медленном огне полчаса. Выключить огонь и держать в воде еще час-два.
  3. Потом гуся вынуть, высушить салфетками и намазать смесью оливкового масла, тимьяна, розмарина, чеснока, бальзамического уксуса, соли, перца душистого и лимонной цедры. Завернуть гуся в пленку и поставить на ночь в холодильник.
  4. За два часа до еды разогреть духовку до двухсот градусов, нафаршировать гуся смесью клюквы и яблок, обжаренных на сливочном масле с добавлением сахара, соли и специй (корица, имбирь и т.п.). Поставить в печку гуся (сняв пленку) на двадцать минут. Потом уменьшить огонь до 150 градусов и жарить гуся еще час.
  5. Потом сделать огонь 220 градусов и жарить еще пятнадцать минут.