Квашеная капуста с черным хлебом

Рецепты / Консервация

Подробное пошаговое описание как готовится несколько необычное блюдо "Квашеная капуста с черным хлебом». Попробуйте обязательно

Рецепт «Квашеная капуста с черным хлебом» представлен в категории Рецепты / Консервация, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 150 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Irina потребуется: белокочанная капуста, яблоки, соль, ломоть черного хлеба, морковь .

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста - 10 шт.
  • яблоки - 2 кг.
  • соль - 250 г.
  • ломоть черного хлеба -  шт.
  • морковь - 1 кг.

Инструкции

  1. С кочанов срезать нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снять несколько крепких белых листьев и отложить. Разрезать кочаны пополам и нашинковать тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрезать на половинки или четвертинки.
  2. На рабочую поверхность положить часть нашинкованной капусты, посолить и слегка перемешать. Затем перетереть капусту руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
  3. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
  4. Добавить морковь в нашинкованную капусту и слегка перемешать.
  5. На дно чистой тары для квашения (это могут быть деревянные или керамические бочонки, большие стеклянные банки или эмалированные кастрюли) положить ломоть черного хлеба. Накрыть одним из отложенных капустных листьев.
  6. Уложить часть подготовленной капусты, как следует умять. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместить яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Умять. Продолжать заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз умять до появления сока. Накрыть отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положить гнет. Оставить в теплом месте. Когда капуста начнет давать пену, длинным деревянным стержнем сделать несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту следует хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.