Вешенки по‑кахетински

Вместо вешенок для этой закуски можно использовать любые грибы — от белых до шампиньо­нов. Чем лучше грибы, тем вкуснее получается. Зелени и грибов в этой закуске должно быть приблизительно поровну. У тархуна осенью лучше использовать только листья, а вот ранней весной для готовки годится весь пучок — и листья и стебли.

Рецепт «Вешенки по‑кахетински» представлен в категории Рецепты / Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Irina потребуется: Вешенки, Тархун, Мята, Кинза, Перец сладкий болгарский , Белое вино Рислинг (Riesling), Куриное яйцо, Поваренная соль .

Ингредиенты:

• Вешенки - 1 кг.
• Тархун - 1 пуч.
• Мята - 1/3 пуч.
• Кинза - 1 пуч.
• Перец сладкий болгарский - 1 шт.
• Белое вино Рислинг (Riesling) - 200 мл.
• Куриное яйцо - 3 шт.
• Поваренная соль -  по вкусу

Инструкции

1. Грибы обдать кипятком, крупно нарезать и варить в смеси стакана воды и стакана вина в течение пятнадцати-двадцати минут — до тех пор, пока не выпарится половина всей жидкости.
2. Мелко нашинковать зелень и зеленый перец и добавить в кастрюлю к грибам. Варить еще пятнадцать минут, периодически помешивая.
3. Снять с огня, тонкой струйкой влить к грибам и зелени предварительно взбитые яйца. Мешать при этом надо очень быстро, чтобы не дать яйцам свернуться.
4. Посолить, поставить обратно на плиту, довести до кипения и сразу подавать.