Котлеты Мадам Помпадур

Рецепты / Мясо

Котлеты Мадам Помпадур уже своим интригующим названием будут встречены за праздничным столом с интересом. Они того достойны, так как соус бешамель и баранья корейка прекрасны в своем сочетании.

Рецепт «Котлеты Мадам Помпадур» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 мин минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: баранья корейка, яйцо, белые хлебные крошки, оливковое масло, соль, перец , молоко, мука, лавровый лист , сливочное масло, лук, сливки, соль, душистый перец.

Ингредиенты:

  • баранья корейка - 700 г.
  • яйцо - 1 шт.
  • белые хлебные крошки - 0,5 стак.
  • оливковое масло - 2 ст. л.
  • соль, перец -  по вкусу
  • молоко - 1 стак.
  • мука - 1 ст. л.
  • лавровый лист - 1 шт.
  • сливочное масло - 2 ст. л.
  • лук - 1 шт.
  • сливки - 0,5 стак.
  • соль -  по вкусу
  • душистый перец -  по вкусу

Инструкции

  1. Приготовить соус бешамель. Вскипятить молоко вместе с лавровым листом. Снять с огня и оставить под крышкой на 10 мин. Затем процедить. Разогреть в сотейнике 1 ст. л. масла, добавить муку и готовить, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 1–2 мин. Продолжая помешивать, тонкой струйкой влить настоявшееся молоко. Довести до кипения, приправить солью и перцем. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, 3–4 мин. Процедить соус через сито.
  2. Нарезанный лук положить в миску, залить крутым кипятком и оставить на 5 мин. Слить воду. Растопить в сотейнике оставшееся масло и тушить лук на небольшом огне, помешивая, 7 мин. Влить соус бешамель, готовить 5 мин. Добавить сливки и соль, перемешать и прогреть, еще 2 мин.
  3. Корейку нарезать на секции по 1 ребру. Обжарить котлеты в оливковом масле до румяной корочки, по 2 мин. с каждой стороны. Уменьшить огонь и тушить баранину под крышкой еще 3–4 мин. Выложить на блюдо и дать остыть. Хорошо промазать мясо с обеих сторон приготовленным соусом. Дать настояться 15 мин.
  4. Яйцо взболтать. Обмакивать котлеты сначала в яйцо, затем в хлебные крошки. Подрумянить в той же сковороде, где они жарились. Подавать сразу.