Квашеные лимоны

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Квашеные лимоны». Попробуйте обязательно

Рецепт «Квашеные лимоны» представлен в категории Рецепты / Консервация, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1 неделя минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Лимоны, Соль, Сахар песок, Паприка молотая, Порошок чили , Лист лавровый, Перец душистый горошком, Масло растительное .

Ингредиенты:

• Лимоны - 3 шт.
• Соль - 0.5 стак.
• Сахар песок - 0.5 ч. л.
• Паприка молотая - 1 ч. л.
• Порошок чили - 1 ч. л.
• Лист лавровый - 1 шт.
• Перец душистый горошком - 3 шт.
• Масло растительное - 3 ст. л.

Инструкции

1. Тщательно моем лимоны, режем их на дольки и удаляем косточки. Так как вкус у лимонов доминантный, стоит их резать тонко.
2. Смешиваем соль, сахар, паприку сладкую и чили. Вместо последних двух компонент можно взять паприку острую или вообще ничего не брать. Но соль обязательна.
3. Перемешиваем.
4. Окунаем с двух сторон лимоны, отряхиваем лишнюю соль и кладем в банку, ошпаренную кипятком. Во всех рецептах подчеркивается важность как можно меньше касаться руками лимонов и не лезть ими в банку. В качестве вариантов можно солить каждый кусочек вручную не макая либо наоборот всё поместить в довольно большую миску-таз и встряхивать так, что все дольки обмакнутся сами.
5. Закладываем в банку. Где-нибудь посередине, сбоку (чтобы учуяли все дольки) можно засунуть лавровый лист. Можно положить английский душистый перец.
6. Дальше существуют варианты. Оставьте на свету/в темном месте на сутки/двое/трое... дать лимонам закваситься, пустить сок.
7. Через сутки заливаем до верху либо водой (плохо, т.к. разбавляет вкус), либо лимонным соком. И сверху заливаем растительным маслом (по варианту Шери Ански внизу маслом заливаем через 3 дня!), чтобы предотвратить контакт с воздухом: это не камамбер и плесень нам здесь не нужна. Оставляем еще на три дня в комнате, а затем - в холодильник. Если Вы зальете оливковым маслом - у Вас будет возможность увидеть насколько оно действительно оливковое: только оливковое масло замерзает в холодильнике. Можно есть сразу, но рекомендуется дать постоять настояться недельку.
8. Видел варианты переворачивать периодически банку, чтобы все лимоны побыли в жидкости, под крышку класть половинку лимона, которая будет давить лимоны вниз и только эта половинка сверху над маслом покроется плесенью, но я бы посоветовал просто не до верху класть лимоны и тогда можно будет спокойно всё залить соком и маслом и ничего не переворачивать и без всякой плесени (вопрос в том насколько важно на них чем-то надавить для лучшего квашения). Во всех вариантах подчеркивают важность залазить в банку чисто вытертой вилкой, а не жирными руками.