Утиные ножки конфи

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как приготовить блюдо «Утиные ножки конфи». Попробуйте обязательно, не пожалеете.

Рецепт «Утиные ножки конфи» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 15 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Утка (окорочка), Соль морская, Тимьян (чабрец), Перец черный горошек, Жир , Петрушка, Лист лавровый, Гвоздика .

Ингредиенты:

  • Утка (окорочка) - 2 шт.
  • Соль морская - 2 ст.л.
  • Тимьян (чабрец) - 3 веточки
  • Перец черный горошек - 2 шт.
  • Жир - 2 ст.л.
  • Петрушка - 3 веточки
  • Лист лавровый - 2 шт.
  • Гвоздика - 2 шт.

Инструкции

  1. Соедините в блендере соль, перец, гвоздику, лавровый лист, зелень петрушки и листики тимьяна и измельчайте, пока у вас не получится мелкая соль оптимистичного зеленого цвета.
  2. Утиные ножки промойте под холодной водой и обсушите, после чего хорошенько натрите их солью (более толстым частям уделяйте повышенное внимание, но используйте не больше 1 столовой ложки ароматизированной соли для каждой ножки, если не хотите их пересолить).
  3. Уложите натертые солью ножки в неглубоком блюде одним слоем кожей вниз, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки.
  4. Кстати, пропорции, приведенные в этом рецепте, проверены и работают для приготовления двух порций. Тем не менее, рекомендуется готовить четыре и более ножек за раз – в этом случае увеличьте пропорции для соли, а жира возьмите столько, чтобы он полностью покрыл ножки во время приготовления.
  5. Выньте блюдо из холодильника, избавьтесь от соли и насухо оботрите ножки бумажными полотенцами. Плотно уложите их кожей кверху в блюдо, в котором они достаточно тесно уместятся в один слой (чем больше будет свободного места, тем больше потребуется жира; излишки свободного места можно заполнить дольками чеснока).
  6. Залейте утиные ножки растопленным жиром так, чтобы они были покрыты им целиком, и готовьте в духовке при самой малой температуре. В духовке, нагретой до 150°C, конфит будет готовиться около двух с половиной часов, но если ваша духовка “умеет” меньше – увеличьте время приготовления.
  7. По готовности достаньте блюдо их духовки и охлаждайте при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Когда будете готовы подавать конфит, извлеките ножки из жира и разогрейте их в духовке. Мясо должно быть мягким и хорошо отходить от костей, а корочка – хрустящей.