Говяжий язык с орехово-хреновым соусом

Подробное пошаговое описание как приготовить блюдо «Говяжий язык с орехово-хреновым соусом». Попробуйте обязательно, не пожалеете.

Рецепт «Говяжий язык с орехово-хреновым соусом» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 15 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Говядина (язык), Лук, Сельдерей (стебли), Морковь, Лист лавровый , Соль, Желатин, Хрен (корень) , Сметана жирная, Орехи грецкие, Петрушка, Сок лимонный, Соль.

Ингредиенты:

• Говядина (язык) - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Сельдерей (стебли) - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Лист лавровый - 2 шт.
• Соль -  по вкусу
• Желатин - 1 шт.
• Хрен (корень) - 2 ч.л.
• Сметана жирная - 100 г.
• Орехи грецкие - 1 г.орсть
• Петрушка - 1/2 пучка
• Сок лимонный - 2 ч.л.
• Соль -  по вкусу

Инструкции

1. Говяжий язык с хреном — это классика жанра. А если хрен соединить со сметаной, базиликом, петрушкой и грецкими орехами, то получится очень деликатный соус, который гармонично сочетается с тонким вкусом отварного языка. 
2. Говяжий язык тщательно моем и помещаем в большую кастрюлю, полностью покрыв его водой. Туда же укладываем сельдерей, лавровый лист, очищенные лук и перец и доводим бульон кипения. Когда вода начинает закипать, убавляем огонь до минимума, снимаем шум (пену), солим и варим около 4-х часов, накрыв крышкой. 
3. Когда язык сварился, достаем его из горячего бульона и опускаем в ледяную воду. После этого кожица с языка снимается как перчатка. Очищенный язык до момента нарезки храним в кастрюле с бульоном. 
   
   Поскольку отварной говяжий язык имеет свойство в открытом виде быстро заветриваться и темнеть, нарезку имеет смысл покрывать желе, тогда она остается глянцевая и долго имеет свежий вид.
4. Для приготовления желе нужно взять немного бульона (примерно 2/3 стакана), в котором варился язык, довести его до горячего состояния (примерно градусов 70) и растворить в нем быстрорастворимый желатин. Лучше сделать концентрированное желе, то есть положить больше желатина, чем указано в инструкции.
5. Приготовление желе. Затем, пока желе еще остается теплым, язык нарезаем как можно тоньше, каждый ломтик окунаем в желе и укладываем на блюдо.
   
   Для соуса хрен очищаем и натираем на мелкой терке. Свежий хрен бывает сложно найти на рынке, поэтому его можно заменить консервированным. Но все-таки преимущества свежего корня очевидны — он и ядреней, и ароматней. 
6. Затем все ингредиенты соуса помещаем в чашу блендера и измельчаем до однородного состояния.
   
   Нарезку из говяжьего языка подаем с соусом и зеленью. Очень вкусно положить кусочек языка на ломтик свежего хрустящего хлеба и полить соусом.