Торт-мусс «Тирамису» с зеркальной глазурью

Подробное пошаговое описание как приготовить блюдо «Торт-мусс «Тирамису» с зеркальной глазурью». Попробуйте обязательно, не пожалеете.

Рецепт «Торт-мусс «Тирамису» с зеркальной глазурью» представлен в категории Рецепты / Кухонная техника, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 45 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Яйцо, Сахар, Мука, Сок лимонный, Сыр маскарпоне , Яйцо, Пудра сахарная, Соль , Желатин в пластинах, Ликер кофейный, Желток яичный, Сахар, Кофе растворимый, Сливки 33%, Ликер кофейный, Желатин в пластинах.

Ингредиенты:

• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 25 г.
• Мука - 25 г.
• Сок лимонный - 1/2 ч.л.
• Сыр маскарпоне - 300 г.
• Яйцо - 2 шт.
• Пудра сахарная - 40 г.
• Соль - 1 щеп.
• Желатин в пластинах - 6 г.
• Ликер кофейный - 1 ст.л.
• Желток яичный - 1 шт.
• Сахар - 50 г.
• Кофе растворимый - 1 ч.л.
• Сливки 33% - 200 мл.
• Ликер кофейный - 1 ст.л.
• Желатин в пластинах - 6 г.
• Шоколад молочный - 100 г.
• Сироп инвертный - 100 г.
• Сахар - 100 г.
• Вода - 50 г.

Инструкции

1. Бисквит: духовку разогреть до 180°С. Форму или кольцо, диаметром 16 см смазать маслом. Яйцо разделить на белок и желток. Белок взбить с сахаром и лимонным соком до пышности. Желток слегка взбить вилкой, и с помощью лопаточки, вмешать осторожно в белки.
2. Добавить просеянную муку, аккуратно перемешать. Выложить тесто в форму, разровнять, сверху слегка посыпать мелким сахаром или сахарной пудрой. Выпекать около 8-10 минут. Остудить на решетке. Вырезать круг диаметром 14 см.
   
   Кофейная панна-котта: желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и залить горячими сливками. Перелить все в ковшик, добавить кофе, варить до легкого загустения. Снять с огня, остудить до 60-65 градусов, ввести отжатый желатин и кофейный ликер. Процедить. Перелить в силиконовую форму или кольцо диаметром 14 см. Поставить в морозилку до полного застывания, на 3-4 часа.
   
   Крем с маскарпоне: желатин залить холодной водой. Желтки взбить с сахарной пудрой добела. Белки взбить со щепоткой соли до плотности. К желткам на небольшой скорости миксера подмешать маскарпоне, аккуратно лопаточкой ввести белки.
3. Несколько ложек крема отложить в жаропрочную миску, прогреть в микроволновке до 60-65 градусов. Распустить в нем желатин. Частями вмешать в основную часть крема, добавить ликер.
   
   Зеркальная глазурь: желатин замочить в холодной воде. В ковшике смешать воду, сахар, сироп. Довести до 103°С, залить поломанный шоколад. Размешать до однородности, добавить молоко и отжатый желатин. Пробить погружным блендером. Рабочая температура 32-35°С.
   
   Сборка: (сверху вниз). Форму 16 см положить на пленку, бока выложить кондитерской лентой. Выложить 1/2 часть крема, сверху осторожно панна-котту, далее оставшийся крем, накрыть все бисквитом, слегка вдавливая его в крем. Поставить торт в морозилку на 6-8 часов, лучше на ночь.