Торт «Киевский»

Подробное пошаговое описание как приготовить блюдо «Торт «Киевский»». Попробуйте обязательно, не пожалеете.

Рецепт «Торт «Киевский»» представлен в категории Рецепты / Десерты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 45 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Белок яичный, Сахар, Сахар ванильный, Мука, Орехи , Сахар, Сахар, Яйцо , Молоко, Масло сливочное, Какао-порошок, Сахар ванильный, Коньяк.

Ингредиенты:

• Белок яичный - 200 г.
• Сахар - 50 г.
• Сахар ванильный - 1 пакетик
• Мука - 45 г.
• Орехи - 150 г.
• Сахар - 185 г.
• Сахар - 200 г.
• Яйцо - 1 шт.
• Молоко - 150 мл.
• Масло сливочное - 250 г.
• Какао-порошок - 10 г.
• Сахар ванильный - 1 пакетик
• Коньяк - 1 ст.л.

Инструкции

1. Заквасьте 200 г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте. На следующий день: смешайте 45 г муки, 150 г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185 г сахара.
2. Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошо. В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
3. Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой. Важно! Нужно использовать две формы - 23 и 20 см. Больший корж вам потом придется подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2 см.
4. Пеките при 150°С 2 часа одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла. Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу.
5. Крем: масло достаньте из холодильника (250 г). Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара.
6. Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! При такой концентрации сахара яйца не сворачиваются при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку. Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
7. Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз. Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером. В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.
8. Один корж (больший) положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом. Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
9. Крошку соберите и измельчите. Бока торта промажьте шоколадным кремом. Оставшимся кремом промажьте верх торта. Оставшийся шоколадный и белый крем разложите по двум корнетикам и украсьте торт по желанию. Бока обсыпьте крошкой.