Фаршированный молочный поросенок

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Фаршированный молочный поросенок». Попробуйте обязательно

Рецепт «Фаршированный молочный поросенок» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2час. 20 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Молочный потрошеный поросенок, Гречневая крупа, Говяжья печень, Куриная печень, Репчатый лук , Чеснок, Сушеные белые грибы, Бренди , Белое сухое вино, Мясной бульон, Бекон, Яйцо куриное, Свиное топленое сало, Сливочное масло, Молотый черный перец, Растительное масло.

Ингредиенты:

• Молочный потрошеный поросенок - 4 кг.
• Гречневая крупа - 1 стак.
• Говяжья печень - 250 г.
• Куриная печень - 250 г.
• Репчатый лук - 2 шт.
• Чеснок - 2 зуб.
• Сушеные белые грибы - 50 г.
• Бренди - 100 мл
• Белое сухое вино - 400 мл
• Мясной бульон - 400 мл
• Бекон - 150 г.
• Яйцо куриное - 2 шт.
• Свиное топленое сало - 50 г.
• Сливочное масло - 2 ст.л.
• Молотый черный перец - щепотка"}'> по вкусу
• Растительное масло - 1 ст.л.

Инструкции

1. Ошпарьте поросенка, поскоблите, опалите горелкой. Промойте, обсушите. Начав с ребрышек, аккуратно подрезая, удалите из него все косточки, оставив только в ножках. Натрите изнутри солью и перцем, зашейте брюшко толстой нитью, но не до конца. Положите поросенка в поддон, натрите бренди и поставьте в холодильник на 8–10 ч.
2. Для фарша грибы замочите в кастрюле в 2 стаканах горячей воды на 20 мин. Затем доведите до кипения, сразу же откиньте на дуршлаг, грибной бульон процедите, грибы промойте и крупно нарежьте. Гречку обжарьте, помешивая, в кастрюле с толстым дном в растительном масле, влейте кипящий грибной бульон. Доведите до кипения, посолите и добавьте соль. Варите на небольшом огне без крышки 20 мин.
3. Говяжью и куриную печенку порежьте небольшими кусочками. Лук и чеснок измельчите. Так же нарежьте бекон и обжарьте на среднем огне в сливочном масле 4 мин. Положите печенку и готовьте 5 мин. Выньте печенку шумовкой на блюдо. В этой же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте чеснок и грибы, готовьте 3 мин.
4. Влейте 100 мл вина и готовьте до полного выпаривания жидкости. Влейте бульон, доведите до кипения и готовьте на сильном огне 6 мин. Верните в сковороду бекон и печенку, еще раз доведите до кипения, снимите с огня и дайте остыть. Добавьте готовую гречку и слегка взбитые яйца, приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте.
5. Нафаршируйте поросенка приготовленным фаршем, разрез зашейте до конца. Положите поросенка на противень швом вниз, смажьте салом, накройте фольгой и готовьте в разогретой до 200 °С духовке 1,5 ч. Снимите фольгу, обмотайте ее кусочками уши и пятачок, облейте поросенка оставшимся вином и готовьте еще 1 ч.