Риб-ай стейки с яично-винным соусом

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Риб-ай стейки с яично-винным соусом». Попробуйте обязательно

Рецепт «Риб-ай стейки с яично-винным соусом» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Белое сухое вино, Говяжье филе, Лук-шалот, Листья эстрагона, Яичный желток , Сливочное масло, Соль, Лимонный сок , Молотый черный перец, Растительное масло, Белый винный уксус.

Ингредиенты:

  • Белое сухое вино - ¼ стак.
  • Говяжье филе - 900 г.
  • Лук-шалот - 1 шт.
  • Листья эстрагона - 2 ст.л.
  • Яичный желток - 3 шт.
  • Сливочное масло - 150 г.
  • Соль - 1 ч.л.
  • Лимонный сок - 1 ч.л.
  • Молотый черный перец - 1 ч.л.
  • Растительное масло - 70 мл
  • Белый винный уксус - ¼ стак.

Инструкции

  1. Для соуса смешать в кастрюле вино, уксус, мелко нарезанный лук-шалот, порубленные листья эстрагона (оставив 1 столовую ложку в резерве) и варить до тех пор, пока вино и уксус почти совсем не выпарятся, уменьшившись в объеме примерно до двух столовых ложек. Процедить жидкость через ситечко.
  2. Смешать желтки с процеженной винно-уксусной жидкостью в маленькой кастрюле, поставить на паровую баню и варить, постоянно помешивая, пока желтки слегка не загустеют.
  3. Добавить в желтки сливочное масло, предварительно разрезанное на 8 равных частей. Бросать масло по одному кусочку, терпеливо дожидаясь, пока каждая порция полностью не растает. В процессе добавления масла постоянно помешивать.
  4. Когда растает последний кусок масла, влить в жидкость 1 столовую ложку уксуса, лимонный сок, 1 столовую ложку эстрагона и по пол чайной ложки соли и перца. Все быстро размешать, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут стоять в кастрюле с горячей водой.
  5. Филе говядины из реберной части разрезать на четыре части и посыпать солью с перцем.
  6. В горячую тяжелую сковороду щедро налить масло (так, чтобы было покрыто все дно) и, когда зашипит, выложить туда стейки. Обжарить мясо по 5 минут с каждой стороны.
  7. Готовые стейки вынуть из сковороды, накрыть фольгой и дать постоять 5 минут.
  8. Подавать мясо, полив ранее приготовленным соусом.