Свиная корейка с черносливом, яблоками и сливками

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Свиная корейка с черносливом, яблоками и сливками». Попробуйте обязательно

Рецепт «Свиная корейка с черносливом, яблоками и сливками» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Свиная корейка, Соль, Молотый черный перец, Оливковое масло, Зеленые яблоки , Репчатый лук, Чернослив без косточек, Вода , Куриный бульон, Зернистая горчица, Сливки 30%-ные, Белое сухое вино.

Ингредиенты:

  • Свиная корейка - 1,799 кг.
  • Соль - 2 ч.л.
  • Молотый черный перец - 1,5 ч.л.
  • Оливковое масло - 1 ст.л.
  • Зеленые яблоки - 2 шт.
  • Репчатый лук - 1 головка
  • Чернослив без косточек - ½ стак.
  • Вода - ¾ стак.
  • Куриный бульон - 1,5 стак.
  • Зернистая горчица - 2 ст.л.
  • Сливки 30%-ные - ½ стак.
  • Белое сухое вино - ½ стак.

Инструкции

  1. Бескостную свиную корейку разрезать на 2 равные части (по 900 г), посыпать солью с перцем и обжарить на оливковом масле в высоком тяжелом сотейнике на умеренно интенсивном огне (из расчета 6-8 минут на каждый кусок).
  2. Поместить обжаренное мясо в большую сковороду для запекания и отправить в разогретую до 185 градусов духовку примерно на 1 час. Периодически проверять мясо и, если подгорает корочка, поливать ее жиром.
  3. Пока корейка запекается, яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать маленькими кубиками и пассеровать 3-5 минут в том же сотейнике, где обжаривалась корейка. Предварительно слить почти весь жир.
  4. Добавить к яблокам нарезанный кубиками чернослив, бульон и воду и варить 10-12 минут. Затем влить туда же сливки, бросить крупнозернистую горчицу и продолжить варить еще 2-3 минуты, пока соус чуть-чуть не загустеет. Снять соус с огня и держать в тепле.
  5. Выложить готовую корейку на разделочную доску и оставить остужаться на 10 минут.
  6. Сковороду, в которой запекалась свинина, поставить на сильный огонь, бросить туда мелко порубленный лук и пассеровать 2-3 минуты. Затем влить вино и довести до кипения, активно помешивая. Дождаться, когда жидкость выпарится до четверти стакана, и добавить лук с вином в сотейник с соусом.
  7. Приправить соус солью и перцем (по 3/4 чайной ложки), размешать и разогреть на умеренном огне, не доводя до кипения.
  8. Нарезать корейку ломтями и подавать с приготовленным соусом.