Говядина по‑бургундски (Boeuf bourguignon)

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Говядина по‑бургундски (Boeuf bourguignon)». Попробуйте обязательно

Рецепт «Говядина по‑бургундски (Boeuf bourguignon)» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 150 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Бекон, Оливковое масло, Говядина, Репчатый лук, Морковь , Соль, Молотый черный перец, Пшеничная мука , Красное сухое вино, Говяжий бульон, Томатная паста, Чеснок, Лавровый лист, Семена тмина, Коктейльный лук, Свежие грибы.

Ингредиенты:

• Бекон - 170 г.
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Говядина - 1,399 кг.
• Репчатый лук - 1 головка
• Морковь - 1 шт.
• Соль - 1 ч.л.
• Молотый черный перец - ¼ ч.л.
• Пшеничная мука - 2 ст.л.
• Красное сухое вино - 3 стак.
• Говяжий бульон - 3,5 стак.
• Томатная паста - 1 ст.л.
• Чеснок - 2 зуб.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Семена тмина - ½ ч.л.
• Коктейльный лук - 20 головок
• Свежие грибы - 450 г.
• Сливочное масло - 2 ст.л.
• Растительное масло - 2 ст.л.

Инструкции

1. Разогрейте в сковороде немного сливочного и растительного масла. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте 4-5 минут до золотистого цвета.
2. В сковороде разогрейте оставшееся сливочное и растительное масло, выложите очищенные луковицы и обжарьте до золотистой корочки, аккуратно перемешивая, примерно 10 минут. Залейте 0,5 стаканом бульона, посолите, поперчите, доведите до кипения. Накройте крышкой и уменьшите огонь. Тушите 40-50 минут, пока лук не станет мягким.
3. Нарежьте бекон на тонкие кусочки и отварите в кипящей воде примерно 10 минут, слейте и обсушите.
4. Разогрейте духовку до 220 градусов.
5. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте бекон 2-3 минуты до золотистой корочки. Переложите бекон в кастрюлю и снова поставьте сковороду из-под бекона на огонь.
6. Порежьте мясо на небольшие кусочки и порциями обжарьте на масле из-под бекона до румяной корочки, затем переложите к бекону.
7. В этой же сковороде слегка обжарьте мелко нарезанный лук и морковь. Переложите в кастрюлю.
8. Посолите и поперчите мясо, посыпьте мукой и хорошо перемешайте.Поставьте кастрюлю в духовку на 4 минуты. Снова перемешайте мясо и поставьте опять на 4 минуты. Мясо за это время должно подрумянится и стать слегка хрустящим. Выньте из духовки и уменьшите температуру до 160 градусов.
9. Добавьте вино, бульон, измельченный чеснок, томатную пасту, тмин, лавровый лист и бекон. Поставьте на огонь и доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 2,5-3 часа, пока мясо не станет мягким.
10. Мясо переложите в чистую кастрюлю, сверху выложите лук и грибы, перемешайте, накройте крышкой и поставьте на 2-3 минуты на средний огонь. Подавайте в кастрюле.