Рождественская ветчина с медом

Эту ветчину можно есть как холодной (со свежим ржаным хлебом, например), так и горячей, но обязательно с горчицей или горчичным соусом.

Рецепт «Рождественская ветчина с медом» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 3час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Irina_Burceva потребуется: Свиной окорок, Репчатый лук, Морковь, Гвоздика, Яичный желток , Мед, Эспрессо, Дижонская горчица , Соль.

Ингредиенты:

• Свиной окорок - 4 кг.
• Репчатый лук - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Гвоздика -  по вкусу
• Яичный желток - 2 шт.
• Мед - 2 г.
• Эспрессо - 25 г.
• Дижонская горчица - 100 г.
• Соль - 150 г.

Инструкции

1. Бескостный свиной окорок положить в большую кастрюлю с подсоленной водой (150 г на 4 л воды). Оставить на ночь.
2. Луковицы очистить и воткнуть в каждую по несколько гвоздик. Выложить окорок в огнеупорную форму, рядом поместить головки лука и целую очищенную морковь. Налить воды так, чтобы она покрыла овощи (около 3 литров). Запекать при температуре 120 градусов до тех пор, пока температура внутри мяса не достигнет 75 градусов (около 2 часов). Проверить температуру можно кулинарным термометром. Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.
3. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с медом, остывшим эспрессо и горчицей. Температуру в духовке увеличить до 230 градусов. Переложить аккуратно ветчину из бульона на противень с решеткой, срезать кулинарную нить (если она использовалась), затем покрыть ветчину глазурью с помощью кисти. Запечь в течение 8 минут до появления румяной корочки.