Тушеная баранья голяшка

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Тушеная баранья голяшка». Попробуйте обязательно

Рецепт «Тушеная баранья голяшка» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 2час. 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Irina_Burceva потребуется: Бараньи голяшки, Белое сухое вино, Овощной бульон, Помидоры черри, Стебель сельдерея , Морковь, Репчатый лук, Чеснок , Анчоусы, Песто, Томатная паста, Зернистая горчица, Оливковое масло, Перец чили, Лавровый лист, Тимьян.

Ингредиенты:

• Бараньи голяшки - 1 шт.
• Белое сухое вино - 200 мл
• Овощной бульон - 1 л
• Помидоры черри - 3 шт.
• Стебель сельдерея - 100 г.
• Морковь - 100 г.
• Репчатый лук - 100 г.
• Чеснок - 2 зуб.
• Анчоусы - 3 шт.
• Песто - 30 г.
• Томатная паста - 20 г.
• Зернистая горчица - 5 г.
• Оливковое масло - 140 мл
• Перец чили - 10 г.
• Лавровый лист - 1 шт.
• Тимьян - 4 стебля
• Розмарин - 4 стебля
• Черный перец горошком - 1 г.
• Базилик -  по вкусу
• Кресс-салат -  по вкусу

Инструкции

1. Каждый помидор проткнуть в пяти местах зубочисткой и залить теплым оливковым маслом. Добавить зубчик чеснока и по ветке тимьяна и розма­рина, оставить мариноваться на два-три часа.
2. В глубоком сотейнике обжарить голяшку на двух столовых ложках оливкового масла со всех сторон до появления легкой корочки. Переложить в форму для запекания.
3. В сотейник кинуть крупно нарезанные репчатый лук, морковь и сельдерей. Добавить томатную пасту, перемешать. Влить вино, слегка все проварить, после чего добавить овощной бульон, разрезанную пополам головку чеснока, перец чили, по две ветки тимьяна и розмарина, перец горошком, лавровый лист. Довести до кипения и залить соусом голяшку.
4. Тушить в духовке полтора часа при 180 градусах, не накрывая крышкой и каждые полчаса ­поворачивая голяшку на дру­гой бок.
5. Готовую голяшку вынуть. Соус процедить и подержать на небольшом огне десять-пятнадцать минут, чтобы он приобрел необходимую густоту. Прогреть в нем голяшку, обливая соусом, добавить мелко рубленные чеснок (зубчик), тимьян и розмарин (по одной веточке), посолить и поперчить.
6. Поместить голяшку на тарелку, залить ее соусом. Выложить рядом очищенные от кожицы помидоры черри, украшенные сверху свернутыми анчоусами. Хаотично полить песто (его лучше сделать самостоятельно: пробить в блендере до однородности 100 мл оливкового масла, 50 грамм базилика, 10 грамм чеснока и щепотку соли). Добавить немного горчицы, украсить базиликом и кресс-салатом.