Плов с бараниной по‑узбекски

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Плов с бараниной по‑узбекски». Попробуйте обязательно

Рецепт «Плов с бараниной по‑узбекски» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 3час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Irina_Burceva потребуется: Баранина, Бараньи ребра, Репчатый лук, Растительное масло, Морковь , Перец чили, Чеснок, Барбарис , Изюм, Нут, Рис басмати, Семена кумина (зира), Молотый кориандр, Паприка, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

• Баранина - 800 г.
• Бараньи ребра - 200 г.
• Репчатый лук - 3 шт.
• Растительное масло - 200 мл
• Морковь - 800 г.
• Перец чили - 1 шт.
• Чеснок - 2 шт.
• Барбарис -  по вкусу
• Изюм - щепотка"}'> по вкусу
• Нут - 30 г.
• Рис басмати - 1 кг.
• Семена кумина (зира) -  по вкусу
• Молотый кориандр -  по вкусу
• Паприка -  по вкусу
• Молотый черный перец -  по вкусу

Инструкции

1. Берем казан литров на восемь.
2. Разводим под ним сильный огонь в печке. Костер не подойдет. Нужно равномерное тепло. Направленное на дно казана.
3. Наливаем в него масло и ждем, пока оно раскалится. Проверить готовность масла можно, кинув в него кусочек лука. Если лук зашкварчал, то масло нагрелось.
4. Закладываем сначала мясо на кости. Обжариваем до румяного коричневого цвета. Вытаскиваем его из казана на тарелку.
5. Закладываем лук, нарезанный кубиками. Жарим лук до коричневого цвета. Именно от степени прожарки лука зависит цвет и вкус плова.
6. Далее к луку отправляем оставшееся мясо. Жарим его до румяного цвета. Помешивая.
7. Выкладываем сверху на мясо морковь, нарезанную только соломкой и только ножом. Не мешаем.
   Пусть томится. Проверить готовность моркови можно, посыпав на нее сахаром. Если он растворился, то готово.
8. Мешаем все хорошенько. Закладываем мясо на косточке, острый перец целый, две целые головки чеснока, горох нут (замоченный с вечера) и все специи. Солим так, чтобы казалось пересоленным (часть впитает в себя рис). Заливаем кипяток так, чтобы он покрыл мясо. Варим минут 20. То, что получилось, называется зирвак. Суповая составляющая плова.
9. Вынимаем из казана головки чеснока и перец на тарелку. Теперь черед риса. Мы его предварительно промыли в семи водах. Обязательно, чтобы убрать лишний крахмал и рисинки не слиплись, как в каше. Выкладываем его поверх зирвака шумовкой. Ровняем и заливаем кипятком так, чтобы рис был покрыт на 1 см. Варим рис.
10. Когда рис впитает воду, делаем проверку на готовность. Пробуем рисинку. Она должна быть состояния полутвердости. Если нет — можно долить еще немного воды и поварить еще, помешав аккуратно шумовкой только рис.
11. Далее шумовкой собираем рис с краев в горку, протыкаем плов вилкой до самого дна, закапываем в него назад чеснок и перец, накрываем его блюдом и крышкой. Огонь убираем и оставляем для упаривания на 30 минут.
12. Плов готов. Перемешиваем все и раскладываем по пиалам.