Говядина шатобриан с запеченными овощами

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Говядина шатобриан с запеченными овощами». Попробуйте обязательно

Рецепт «Говядина шатобриан с запеченными овощами» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Toys потребуется: Баклажаны, Помидоры, Лук-шалот, Говяжья вырезка, Чеснок , Свежий розмарин, Петрушка, Белые грибы , Сливки 30%-ные, Сыр моцарелла, Сливочное масло, Подсолнечное масло, Оливковое масло, Белое сухое вино, Вода, Соль.

Ингредиенты:

  • Баклажаны - 180 г.
  • Помидоры - 240 г.
  • Лук-шалот - 1 шт.
  • Говяжья вырезка - 380 г.
  • Чеснок - 2 зуб.
  • Свежий розмарин - 8 г.
  • Петрушка - 5 г.
  • Белые грибы - 60 г.
  • Сливки 30%-ные - 150 мл
  • Сыр моцарелла - 60 г.
  • Сливочное масло - 10 г.
  • Подсолнечное масло - 40 мл
  • Оливковое масло - 30 мл
  • Белое сухое вино - 30 мл
  • Вода - 50 мл
  • Соль -  по вкусу
  • Молотый черный перец -  по вкусу
  • Соус демигляс - 10 г.

Инструкции

  1. Обжарьте говядину целиком со всех сторон в течение 4–5 минут на подсолнечном масле; выложите на противень, посолите, поперчите и запекайте при температуре 180 градусов в течение 15–18 минут.
  2. Нарежьте баклажаны и помидоры кольцами по 0,5 см; посолите баклажаны с 2 сторон, оставьте на 5–7 минут до выделения горечи, промокните выделившийся сок бумажной салфеткой.
  3. На раскаленной сковороде обжарьте баклажаны с каждой стороны по 2 минуты на смеси подсолнечного и оливкового масел (пропорция 1:1).
  4. Выложите баклажаны и помидоры на противень к мясу поочередно внахлест, посыпьте мелконарубленным чесноком и розмарином, посолите, поперчите, посыпьте тертой моцареллой и запекайте с говядиной при 180 градусах в течение 7 минут.
  5. Лук-шалот нарежьте мелким кубиком, белые грибы нарежьте кубиком 1х1 см и обжарьте на сливочном масле в течение 2 минут на умеренном огне; разведите демигляс в 50 мл горячей воды до однородной консистенции.
  6. В лук с грибами добавьте белое сухое вино, сливки и соус демигляс, тушите до загустения на среднем огне в течение 3 минут; в конце приготовления добавьте мелконарезанную зелень петрушки, посолите, поперчите.
  7. Нарежьте говядину на 8 частей, выложите в центр тарелки, рядом выложите гарнир, полейте мясо соусом, украсьте веточкой розмарина и подавайте.