Пекинская утка

Рецепты / Мясо

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Пекинская утка». Попробуйте обязательно

Рецепт «Пекинская утка» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 70 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Toys потребуется: Утка, Чеснок, Сахар, Китайская мальтоза, Сидр , Прованские травы, Уксус 9%-ный, Соль , Смесь «Пять перцев».

Ингредиенты:

  • Утка - 1 шт.
  • Чеснок - 20 г.
  • Сахар - 20 г.
  • Китайская мальтоза - 250 мл
  • Сидр - 100 мл
  • Прованские травы - 40 г.
  • Уксус 9%-ный - 300 мл
  • Соль - 35 г.
  • Смесь «Пять перцев» - 40 г.

Инструкции

  1. Срезать с утки (пропорции ­рассчитаны на птицу весом 2–2,2 килограмма) гузку с лишним жиром. Жир можно не выбрасывать, а сохранить и исполь­зовать для жарки.
  2. Поставить на плиту на соседние конфорки две большие кастрюли. В одну влить литра три воды и довести ее до кипения, на другую поставить дуршлаг и положить в него утку — и медленно обливать ее кипятком, основное внимание уделяя грудке и ногам.
  3. Когда вся вода окажется во второй кастрюле (под ней тоже должен гореть огонь), переставить дуршлаг и повторить процедуру — и так пятнадцать минут обливаний, которые нужны, чтобы раскрылись поры кожи и лучше впитывался маринад.
  4. Натереть утку изнутри смесью соли, сахара, прованских трав, «Пяти перцев» и мелко порубленного чеснока. Убрать на сутки в холодильник мариноваться.
  5. Сделать жидкий маринад из сид­ра, уксуса, мальтозы (нужна именно китайская) и 300 мл воды. Довести маринад до кипения и неторопливо поливать им утку, пока он не впитается практически весь. Маринад должен быть все время горячим. Когда его останется совсем мало, смазать им утку с помощью кисти.
  6. Проткнуть утку металлической спицей и подвесить с помощью кулинарной или любой другой толстой нити к кухонной вытяжке, подставив внизу емкость, чтобы с птицы стекало лишнее. Оставить так утку на сутки: она должна подвялиться, а толщина кожи — уменьшиться.
  7. Поместить утку на противень, проложенный пекарской бумагой, и поставить в разогретую до 170–175 градусов духовку на двадцать минут.