Осьминог с гарниром из поджаренного латука

Рецепты / Рыба

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Осьминог с гарниром из поджаренного латука». Попробуйте обязательно

Рецепт «Осьминог с гарниром из поджаренного латука» представлен в категории Рецепты / Рыба, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Toys потребуется: Осьминог, Чеснок, Лук-шалот, Сельдерей, Латук , Свежий тимьян, Морковь, Оливковое масло , Красное сухое вино.

Ингредиенты:

  • Осьминог - 2 шт.
  • Чеснок - 1 головка
  • Лук-шалот - 3 шт.
  • Сельдерей - 1 пуч.
  • Латук - 2 шт.
  • Свежий тимьян - 2 стебля
  • Морковь - 2 шт.
  • Оливковое масло - 3 ст.л.
  • Красное сухое вино - 300 мл

Инструкции

  1. Почистив и помыв корнеплоды, сельдерей и тимьян, возьмемся за осьминогов. Удалим «клюв», глаза и промоем тушки в холодной воде. Теперь немного отобьем их. Я делаю это, с усилием натирая тушки дайконом, как бы раскатывая каждое щупальце — этой технологии меня научил шеф-повар «Азбуки вкуса» Вильям Ламберти.
  2. Затем, крупно порезав сельдерей, тимьян, морковь, шалот и чеснок (его, кстати, можно и не резать, а просто раздавить основанием ладони или плоскостью ножа), отправляем все в вок, где обжариваем с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне. Тимьяна можно просто положить целиком всю веточку. Очень важно хорошенько прожарить овощи — в этом и заключается секрет рецепта. Три-четыре минуты, и можно переходить к осьминогам.
  3. Поперчим, посолим — и отправим соль в шкаф: самих осьминогов солить не нужно. В них и так достаточно соли. Пора укладывать в вок тушки. Обжариваем 1–2 минуты, заливаем стаканом красного сухого вина, закрываем крышкой и оставляем минут на 15–20. Время зависит от размера тушки. Для средних осьминогов 15 минут достаточно.
  4. Теперь займемся гарниром. Оборвем верхние листья с латука и разрежем пополам сердцевину. На сковородке разогреем оливковое масло с давленой долькой чеснока и положим половинки латука серединой вниз — на одну-две минуты, не больше. Важно, чтобы листья сохранили свою хрустящую текстуру и размякли.
  5. Кладем на тарелку осьминога и обжаренный латук, сверху — немного оливкового масла, давленого чеснока и сока, получившегося во время жарки осьминога.