Свиная грудинка в цитрусовой соли с розмарином и тимьяном

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Свиная грудинка в цитрусовой соли с розмарином и тимьяном». Попробуйте обязательно

Рецепт «Свиная грудинка в цитрусовой соли с розмарином и тимьяном» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 3час. минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Toys потребуется: Лимоны, Свиная грудинка, Бобы фава, Савойская капуста, Сливочное масло , Морковь, Оливковое масло, Кленовый сироп , Белый винный уксус, Семена кориандра, Семена горчицы, Бальзамический уксус, Свежий розмарин, Свежий тимьян, Крупная морская соль.

Ингредиенты:

• Лимоны - 4 шт.
• Свиная грудинка - 1 кг.
• Бобы фава - 400 г.
• Савойская капуста - 400 г.
• Сливочное масло - 20 г.
• Морковь - 100 г.
• Оливковое масло - 20 мл
• Кленовый сироп - 50 мл
• Белый винный уксус - 50 мл
• Семена кориандра - 1 ч.л.
• Семена горчицы - 1 ч.л.
• Бальзамический уксус -  по вкусу
• Свежий розмарин - 20 г.
• Свежий тимьян - 20 г.
• Крупная морская соль - 50 г.

Инструкции

1. Толстую рыжую кожу с грудинки надо срезать — при термической обработке она превращается в предмет обувного дела, а не гастрономии.
2. Морскую соль смешать с тертой лимонной цедрой, мелко нарубленными тимьяном и розмарином. Хорошо обмазать цитрусовой солью кусок свинины, положить его в подходящую емкость и отправить в холодильник часов на восемь-десять.
3. Счистить с маринованного мяса всю соль — на всякий случай можно даже промыть его под проточной водой в течение пятнадцати минут. Выложить свинину на противень и отправить в разогретую до 230 градусов духовку. Через полчаса уменьшить температуру до 120 градусов — и в таком курортном режиме оставить грудинку еще на час-полтора.
4. Пока запекается мясо, можно заняться приготовлением гарнира. Савойскую капусту разобрать на листья, на три минуты погрузить их в кипяток, а потом залить смесью уксуса (в идеале хересного), оливкового масла, кленового сиропа и слегка поджаренных на сковороде семян кориандра и белой горчицы. Поставить капусту в холодильник — за час она должна промариноваться.
5. В подсоленной воде бланшировать очищенные от кожицы бобы фава и нарезанную маленькими кубиками морковку. Смешать фасоль и морковь с нарубленной маринованной капустой — получится гарнир, которому вполне по силам потягаться в эффектности с запеченной грудинкой.
6. Осталось припустить овощи на сливочном масле, а для мяса сделать соус — на минимальном огне уварить бальзамический уксус до густоты. Разложить по тарелкам гарнир, прибавить несколько ломтиков запеченно­го мяса и соус из бальзамико — и немедленно подавать на стол.