Индейка с яблоками и сладким шукрутом из савойской капусты

Рецепты / Мясо

Масштаб этого блюда, понятное дело, зависит от размеров индейки, которую вы будете использовать. Но в любом случае — а особенно если индейка у вас большая — необходимо поливать ее соком в процессе запекания, чтобы грудка не пересохла.

Рецепт «Индейка с яблоками и сладким шукрутом из савойской капусты» представлен в категории Рецепты / Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 4час. 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Toys потребуется: Анис (бадьян), Индейка, Репчатый лук, Чеснок, Сельдерей , Морковь, Яблоко, Бекон , Савойская капуста, Сахар, Сливочное масло, Оливковое масло, Белое сухое вино, Кленовый сироп, Мед, Куриный бульон.

Ингредиенты:

  • Анис (бадьян) - 6 шт.
  • Индейка - 5 кг.
  • Репчатый лук - 4 шт.
  • Чеснок - 2 шт.
  • Сельдерей - 2 стебля
  • Морковь - 4 шт.
  • Яблоко - 1 кг.
  • Бекон - 100 г.
  • Савойская капуста - 1 шт.
  • Сахар - 50 г.
  • Сливочное масло - 100 г.
  • Оливковое масло - 100 мл
  • Белое сухое вино - 500 мл
  • Кленовый сироп - 50 мл
  • Мед - 70 мл
  • Куриный бульон - 200 мл
  • Тимьян - 30 г.
  • Петрушка - 30 г.
  • Гвоздика - 12 шт.
  • Палочки корицы - 1 шт.

Инструкции

  1. Вскипятить в десятилитровой кастрюле 5 л воды, растворить морскую соль, бросить туда же тимьян, бадьян, мед, корицу, бутоны гвоздики, разрезанные пополам головки чеснока, морковь, сельдерей, две луковицы, кипятить пять минут. Опустить в воду индейку, оставить в прохладном месте на двенадцать часов.
  2. Извлеченную из рассола птицу положить на противень и отправить в духовку, разогретую до 95 градусов, на три часа. Затем увеличить жар до 180 градусов и готовить еще полчаса, время от времени смазывая индейку смесью оливкового масла, кленового сиропа и вина.
  3. Обложить индейку со всех сторон мелкими яблоками и жарить полчаса, продолжая смазывать птицу — это даст идеальную корочку. Проверить, прожарилась ли индейка (термометр в тонкой части покажет 70 градусов; можно проколоть птицу ножом: сок будет прозрачным).
  4. Параллельно мелко нарезать бекон и остатки лука, обжарить со сливочным маслом и сахаром, добавить тонко нашинкованную капусту и жарить, помешивая, пять-семь минут. Влить немного бульона, когда он выкипит, добавить еще бульона и тушить до готовности, около пяти минут. Добавить петрушку, посолить и поперчить.