Салат Изысканный

Спасибо Джейми Оливеру за вдохновение - заставил вспомнить про заатар! Этот пряный микс трав на основе иссопа привнесли в кулинарию йеменские евреи. А вообще когда-то давно распятого Иисуса Христа окропляли как раз-таки настоем из заатара. Про сочетание спаржи, листьев фризе и перепелиных яиц смело можно сказать: "классика жанра", но тут же добавить: "в новом прочтении".Весь "цимес" в этом салате – в сочетании спаржи и ароматной заправки из табаско и гранатового соуса "Наршараб". Пряный же иссоп и зёрна граната лишь расставляют гастрономические акценты. 

Рецепт «Салат Изысканный» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 45 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Спаржа, Салат фризе, Колбаса сырокопченая, Яйцо перепелиное, Гранат , Сироп гранатовый, Соус Табаско, Уксус бальзамический , Оливковое масло, Молотая паприка, Приправа заатар, Лед, Соль морская.

Ингредиенты:

• Спаржа - 200 г.
• Салат фризе - 125 г.
• Колбаса сырокопченая - 80 г.
• Яйцо перепелиное - 12 шт.
• Гранат - 1 шт.
• Сироп гранатовый - 2 ст. л.
• Соус Табаско - 2-3 капли
• Уксус бальзамический - 2 ст. л.
• Оливковое масло - 2 ст. л.
• Молотая паприка - 1 ст. л.
• Приправа заатар - 1 ст. л.
• Лед - 4-5 кубиков
• Соль морская -  по вкусу

Инструкции

1. Спаржу помыть, обсушить, удалить грубые части.
2. Бланшировать спаржу в кипятке в течение 5-7 минут, затем переложить в холодную воду и добавить кубики льда, чтобы она не потеряла цвет.
3. Готовую спаржу порезать способом "сифле", то есть небольшими брусочками наискосок.
4. Фризе разобрать на листья, помыть, обсушить и до подачи держать в холодильнике, чтобы салат не увял.
5. Перепелиные яйца отварить, очистить и разрезать пополам.
6. Сырокопченую колбасу разделать тонкими слайсами, выложить на сухую сковородку и слегка прожарить.
7. У граната острым ножом снять верхушку и поместить его с холодную воду на 5 минут. Затем плод разломить, а зерна отлетят сами. Это значительно ускоряет процесс очищения гранатовых зерен.
8. Приготовить заправку. Идею смешать гранатовые зерна и заатар я подсмотрела в майском номере журнала "Джейми", но в его варианте мне не хватило остроты, поэтому мой апргрейд заправки таков: смешать масло с базиликовым ароматом, копченую паприку, приправу заатар и добавить в эту компанию гранатовый соус "Наршараб" и несколько капель Табаско.
9. На порционные тарелки выложить подушку из фризе, произвольно распределить спаржу, колбасу, половинки яиц и зерна граната, полить салат заправкой и немедленно подавать!