Квашеная капуста на зиму

Квашеная капуста на зиму - обязательная заготовка для подачи на стол в зимнее время, когда свежих овощей и в помине нет, а так хочется побаловать себя вкусным и полезным салатом. Такое блюдо получается низкокалорийным, диетическим, сочным и очень аппетитным, особенно если капусту после промывки сбрызнуть растительным маслом. Лучше всего подавать эту популярную русскую закуску не только со вторыми блюдами, например: из картофеля, макарон, каш, но еще и под рюмочку крепкого алкогольного напитка. Готовится квашеная капуста недолго, но квасится в течение 3 дней минимум, причем - только при комнатной температуре, так как на холоде полезные бактерии, отвечающие за брожение, погибают. Обязательно каждый день протыкать весь слой капусты деревянной шпажкой или вилкой, выпуская пузырьки воздуха, оставшиеся на дне, иначе ваша закуска приобретет горький привкус.

Рецепт «Квашеная капуста на зиму» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 25 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Капуста белокочанная, Морковь, Калина, Соль, Сахар .

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная - 750 гр.
• Морковь - 1 шт.
• Калина - 25 гр.
• Соль - 2 ст. л.
• Сахар - 2 ст. л.

Инструкции

1. Белокочанную капусту очистить от верхних листьев, разрезать на две половины и нарезать удобным для вас способом. Поместить нарезку в глубокую емкость: таз или миску.
2. Морковь очистить, промыть, натереть на терке с крупными ячейками. Добавить к капусте.
3. Всыпать соль, сахарный песок. Лавровые листы и перец в горошинах лучше не добавлять - из-за них вкус у закуски может получиться горьким.
4. Промыть свежие или сушеные ягоды калины либо клюквы и добавить их к остальным ингредиентам. Аккуратно все перемешать без нажима. Не надо перетирать капусту со специями - после квашения она станет мягкой, как каша!
5. Выложить заготовку в емкость, например в банку или контейнер, залить охлажденной водой до плечиков, оставляя немного места для брожения. Поместить емкость с заготовкой в темное место при комнатной температуре на 2-3 дня.
6. Каждый день протыкать слой капусты вилкой и деревянной шпажкой, выпуская воздух, скопившийся за сутки.
7. После 3 дней квашения, откинуть заготовку на дуршлаг и промыть холодной водой, поместить в креманку, пиалу или глубокую емкость, влить растительное масло и аккуратно перемешать. Закуску можно подать не только к повседневному, но и к праздничному столу. Хранится квашеная капуста на зиму в течение 3 месяцев, но обязательно в рассоле на холоде.