Зеленая спаржа с перепелиными яйцами, сельдереем и эстрагоном

Рецепты / Салаты

Подробное пошаговое описание как готовится блюдо «Зеленая спаржа с перепелиными яйцами, сельдереем и эстрагоном». Попробуйте обязательно

Рецепт «Зеленая спаржа с перепелиными яйцами, сельдереем и эстрагоном» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Перепелиное яйцо, Зеленая спаржа, Соль, Семена горчицы, Белый винный уксус , Виноградное масло, Дижонская горчица, Лук-шалот , Листья эстрагона, Листья сельдерея.

Ингредиенты:

  • Перепелиное яйцо - 8 шт.
  • Зеленая спаржа - 450 г.
  • Соль -  по вкусу
  • Семена горчицы - 2 ч.л.
  • Белый винный уксус - 2 ст. л.
  • Виноградное масло - ⅓ стак.
  • Дижонская горчица - 1 ч.л.
  • Лук-шалот - 1 шт.
  • Листья эстрагона - 3 ч.л.
  • Листья сельдерея - 1 стак.

Инструкции

  1. Перепелиные яйца поместить в маленькую кастрюлю с холодной водой и варить на медленном огне 5 минут. Готовые яйца очистить от скорлупы и разрезать на четвертинки.
  2. Спаржу нарезать по диагонали с интервалом примерно 5 см. Толстые корешки разрезать пополам. Посыпать солью и готовить на пару 2-4 минуты (в зависимости от толщины стеблей). Когда спаржа станет мягкой, поместить ее в холодную воду со льдом, дать остыть и высушить, используя бумажные полотенца.
  3. Смешать уксус с горчицей и, помешивая, медленно влить в смесь виноградное масло. Добавить тонко нарезанный кольцами лук-шалот, 2 чайные ложки эстрагона, соль и перец по вкусу.
  4. Спаржу смешать с молодыми листьями свежего сельдерея, приправив половиной приготовленной уксусной смеси, и выложить на тарелки. Декорировать перепелиными яйцами, полить оставшейся приправой и посыпать эстрагоном (1 чайная ложка).