Шулюм

Шулюм - исконно казачье походное блюдо. В его основе - традиция заправочных супов, когда несколько видов мяса сперва жарится, а затем приправляется свежайшими овощами и минимум специй. Соотношение продуктов такое, чтоб ложка стояла. А посему донской шулюм - это даже не столько жидкое первое, сколько очень густое второе. Обычно это варево готовят на костре в казане, но следуя аутентичным "походным" ароматам, я взяла свиные рёбра в копчёном виде и чуть-чуть копчёной паприки. Пусть уж от кастрюльки как бы дымом благоухает! 

Рецепт «Шулюм» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 80 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Свиное филе, Ребра копченые, Морковь, Картофель, Лук репчатый , Помидоры, Перец красный сладкий, Оливковое масло , Чеснок, Перец черный молотый, Молотая паприка, Перец чили, Петрушка (зелень), Соль.

Ингредиенты:

• Свиное филе - 500 г.
• Ребра копченые - 500 г.
• Морковь - 1 шт.
• Картофель - 3 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Помидоры - 2 шт.
• Перец красный сладкий - 1 шт.
• Оливковое масло - 3 ст. л..
• Чеснок - 1 зуб.
• Перец черный молотый - 1 ст. л..
• Молотая паприка - 1 ст. л..
• Перец чили -  по вкусу
• Петрушка (зелень) -  по вкусу
• Соль -  по вкусу

Инструкции

1. Острым ножом отделить свиные копчёные рёбра друг от друга.
2. Лук нашинковать крупными перьями. Морковь разделать способом сифле, то есть грубыми косыми брусочками наискосок.
3. В кастрюле с толстым дном нагреть оливковое масло, обжарить лук и морковь до золотистого цвета. Добавить разделанную на брусочки свиную шею и картофель (помыть, хорошо зашкурить и, не очищая, порезать крупным кубиком). Готовить минут 5-7.
4. Влить в кастрюлю чистой воды, добавить копчёные свиные ребра и зубчик чеснока (не очищать и раздавить плоской стороной ножа). Довести до кипения и убавить температуру, оставить "булькать" шулюм на тихом огне минут 40.
5. На макушке каждого помидора сделать крестообразный надрез, обдать кипятком и снять кожицу. Томатное филе крупно порезать. Болгарский перец разрезать пополам, мякоть натереть на крупной тёрке. Конечно, ни казаки, ни охотники не заморачиваются по поводу перца и режут его крупно. Но я не особо люблю грубую шкурку перца, поэтому предпочитаю её удалять, но при этом сохранять вкус и аромат.
6. Добавить овощи в кастрюлю с шулюмом, приправить рублеными чесночными стрелками. На этом этапе можно посолить и добавить черный молотый перец и щепотку копчёной паприки. Довести суп до кипения и тут же убрать с плиты, накрыв крышкой, дать настояться минут 10-1 Готовый шулюм разлить по тарелками, выкладывая в каждую порцию копчёные ребра. Подавать с зеленью и рубленным острым перцем.