Харчо классический

Рецепты / Супы

Вся Грузия в кастрюле супа! В харчо есть всё, что аутентично характеризует эту маленькую горную страну: нажористый бульон, ощутимые куски мяса, неподражаемый гастрономический взрыв пряностей от сванской соли до кинзы и грецких орехов. Говорят, харчо уже без малого 250 лет. Харчо пережил немало эпох и гастрономических казусов, но он по-прежнему - визитная карточка Джорджиа-стайл в любом уголке планеты. Кстати, по силе харизмы харчо может по праву "тягаться" с такими нетленками из первого как русские щи, испанский гаспачо или украинский капустняк.  

Рецепт «Харчо классический» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 75 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Говядина, Рис бурый, Мука пшеничная высшего сорта, Лук шалот, Масло сливочное , Орехи г.ецкие, Кинза, Хмели-сунели , Сванская смесь, Смесь пряностей для харчо, Аджика, Чеснок, Соль, Перец чили.

Ингредиенты:

  • Говядина - 400 г.аммов
  • Рис бурый - 2/3 стак.
  • Мука пшеничная высшего сорта - 2 ст. л..
  • Лук шалот - 3-4 шт.
  • Масло сливочное - 30 г.аммов
  • Орехи г.ецкие - 100 г.аммов
  • Кинза - 60 г.аммов
  • Хмели-сунели - 1 ст. л..
  • Сванская смесь - 1 ст. л..
  • Смесь пряностей для харчо - 1 ст. л..
  • Аджика - 1 ст. л..
  • Чеснок - 40 г.аммов
  • Соль -  по вкусу
  • Перец чили -  по вкусу

Инструкции

  1. Мякоть говядины порционно разделать и на интенсивном огне обжарить до румяной корочки. Для говяжьих рёбер рекомендуется приготовить классический бульон: мясо разварить, пока не будет легко отделяться от костей, бульон процедить.
  2. Обжаренную говядину сложить в большую кастрюлю, залить чистой холодной водой, добавить бурый рис - готовить, пока рис не сварится до состояния аль денте. Для других сортов риса следует внимательно читать инструкцию приготовления, к примеру, Жасмин и Басмати следует добавлять в харчо за 15-20 минут до готовности.
  3. Шалот мелко нашинковать, обжарить в том же жиру, где готовилась баранина, добавить кусочек сливочного масла и припылить мукой.
  4. Кинзу промыть, обсушить, удалить стволы, листья сложить в ступку, приправить рубленным чесноком и грузинскими специями, растереть все в кашицу, подливая рисово-говяжий бульон из кастрюли.
  5. Грецкие орехи прокалить, порубить ножом, добавить в ступку к пряностям и еще раз хорошо растереть.
  6. Харчо заправить пряно-ореховой пастой.
  7. Перед готовностью добавить в харчо настоящую грузинскую аджику, перемешать, если требуется - выровнять на соль.
  8. Готовый харчо классический разлить по тарелкам, гарнировать слайсами жгучего чили, подавать немедленно.