Турецкий суп

Рецепты / Супы

Этот турецкий суп выполнен по мотивам аутентичного рецепта невестки Эзо. На Анталийском побережье его называют "Эзогелин". И, кстати, без игры турецких слов тут не обошлось, ведь Эзо - это имя прекрасной девушки, которую выдали замуж в Сирию против ее воли, а эзогелин - это ни что иное, как банальная ...чечевица. Согласно легенде, девушка в несчастливом замужестве на чужбине решила не грустить и встала к плите поближе, а там обнаружила массу интересных впечатлений. В общем, любовь к кухне спасла Эзо от грусти, а с вкусным супом, сами понимаете, и волки сыты, и овцы целы. И да - скажу пару слов о вольных гастрономических дополнениях. Это адыгейский сыр и отсутствие говяжьего бульона - просто мне захотелось приготовить почти вегетарианский вариант, где бы в супе "не плавали" мясо и картошка. А еще традиционную томатную пасту здесь заменил печеный болгарский перец и копченая паприка. Словом, если у вас есть страсть к диетам и вегетарианству, то этот турецкий суп однозначно ваш! 

Рецепт «Турецкий суп» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 65 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Чечевица красная, Булгур, Сельдерей (стебель), Пастернак, Лук порей , Перец красный сладкий, Чеснок, Оливковое масло , Сыр адыгейский, Копченая паприка, Пажитник молотый, Перец черный молотый, Сок лимона, Соль морская, Мята свежая.

Ингредиенты:

  • Чечевица красная - 300 г.аммов
  • Булгур - 300 г.аммов
  • Сельдерей (стебель) - 3 шт.
  • Пастернак - 1 шт.
  • Лук порей - 1 стебель
  • Перец красный сладкий - 2 шт.
  • Чеснок - 2 зуб.
  • Оливковое масло - 30 мл
  • Сыр адыгейский - 100 г.аммов
  • Копченая паприка - 1 ст. л..
  • Пажитник молотый - 1 ст. л..
  • Перец черный молотый - 1 ст. л..
  • Сок лимона - 20 мл
  • Соль морская -  по вкусу
  • Мята свежая -  по вкусу

Инструкции

  1. Красную чечевицу и булгур залить чистой холодной водой, добавить порезанный стеблевой сельдерей и очищенный корень пастернака, варить до общего мягкого состояния овощей и чечевицы, держать горячим.
  2. Болгарский перец каждый по отдельности укутать плотно в фольгу, запечь, дать "отдохнуть и пропотеть" в фарфоровой миске или целлофановом пакете, кожицу и семенной стержень удалить, соки собрать.
  3. Порей и пару зубчиков чеснока порубить.
  4. Припустить овощи в небольшом количестве оливкового масла.
  5. Пюрировать чечевицу, пассерованные порей и чеснок, добавить печеный болгарский перец - взбить турецкий суп на высоких оборотах, влить лимонный сок, посолить, приправить копченой паприкой, молотым пажитником, черным перцем и снова взбить.
  6. Адыгейский сыр разделать фигурно, подрумянить на сковороде-гриль.
  7. Готовый турецкий суп разлить по порциям, гарнировать адыгейским сыром, украсить свежей мятой и немедленно подавать.