Харчо со свининой

Рецепты / Супы

Фантазии на тему харчо. Эта идея - знаменитый грузинский суп, но со свининой. На родине Багратиона и Пиросмани харчо готовят и всегда готовили из говядины. Но! вариации на тему никто не запрещал. Мясо в этой кастрюльке заменили, а вот остальные гастрономические принципы харчо остались неизменными. Рис, сванская соль, хмели-сунели, грецкий орех и настоящая грузинская аджика - именно пряная составляющая и создает вкусную атмосферу Тифлиса. Суп хоть и будничный, но вполне интересный, пикантный и нескучный. Для разнообразия зимне-согревающего меню - самое оно.

Рецепт «Харчо со свининой» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 120 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Корейка на кости, Рис бурый, Лук шалот, Чеснок, Кинза , Орехи г.ецкие, Сванская смесь, Хмели-сунели , Аджика, Масло виног.адной косточки, Мука пшеничная высшего сорта.

Ингредиенты:

  • Корейка на кости - 400 г.аммов
  • Рис бурый - 1/2 стак.
  • Лук шалот - 3 шт.
  • Чеснок - 4 зуб.
  • Кинза -  по вкусу
  • Орехи г.ецкие - 80 г.аммов
  • Сванская смесь - 1 ст. л..
  • Хмели-сунели - 1 ст. л..
  • Аджика - 2 ст. л..
  • Масло виног.адной косточки - 2 ст. л..
  • Мука пшеничная высшего сорта - 2 ст. л..

Инструкции

  1. Корейку на кости залить чистой водой (~ 2 литра), довести до кипения, собирая пену, затем убавить температуру и варить до готовности свинины.
  2. Бульон процедить.
  3. Готовое мясо отделить от кости, мякоть порезать небольшими брусочками.
  4. Вернуть свинину в бульон, всыпать смесь бурого и дикого риса, готовить на умеренной температуре, не допуская бурного кипения.
  5. Шалот разделать четвертькольцами, спассеровать в масле виноградной косточки и припылить мукой. Добавить луково-мучную массу в кастрюлю.
  6. Чищенные грецкие орехи прокалить в горячей духовке, остудить и порубить ножом.
  7. Кинзу перебрать, листики оборвать, чеснок порезать, сложить пряности в ступку, добавить хмели-сунели,сванскую соль, дробленые орехи, влить пару столовых ложек бульона из кастрюли и растереть все в грубую кашицу.
  8. Заправить харчо растертыми пряностями, добавить грузинскую аджику, перемешать, прогреть до кипения, убрать с плиты, накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять 5-7 минут. Готовый харчо со свининой разлить по тарелками и немедленно подавать.