Борщ с курицей

Рецепты / Супы

Борщ с курицей - да, и такое бывает! Это почти такой же айдентик, как с грудинкой или говяжьими косточками. Особенно, если речь идет про кухню Одессы или Полтавы: тут борщи на курином бульоне - дело привычное. Можно даже сказать, это визитная карточка здешних мест. В моем методе - исключительная классика по Уильяму нашему Похлебкину. Это он учил порядку закладывания овощей в кастрюлю, чтобы получить не только отменный борщовый цвет, но и вкус. Как говорится, следите за движением моей руки, строго следуйте правилам и борщ, пусть даже не с грудинкой, а с курицей порадует вас и согреет. 

Рецепт «Борщ с курицей» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Куриные окорочка, Свекла, Картофель, Морковь, Пастернак , Лук порей, Лук шалот, Чеснок , Помидоры, Оливковое масло, Масло сливочное, Молотая паприка, Перец черный молотый, Соль, Винный уксус, Сметана.

Ингредиенты:

  • Куриные окорочка - 2 шт.
  • Свекла - 300 г.аммов
  • Картофель - 4 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Пастернак - 1 шт.
  • Лук порей - 1/2 стебля
  • Лук шалот - 2 шт.
  • Чеснок - 1 зуб.
  • Помидоры - 2 шт.
  • Оливковое масло - 4 ст. л..
  • Масло сливочное - 20 г.аммов
  • Молотая паприка - 1 ст. л..
  • Перец черный молотый - 1 ст. л..
  • Соль -  по вкусу
  • Винный уксус - 2 ст. л..
  • Сметана -  по вкусу
  • Зелень -  по вкусу

Инструкции

  1. Куриные окорочка помыть, зачистить перья если они есть, залить подготовленную птицу чистой холодной водой и сварить насыщенный куриный бульон.
  2. Окорочка разделать - кости удалить, куриное филе порезать на мелкие кусочки, отложить в сторону.
  3. Бульон процедить в чистую кастрюлю и вернуть на плиту.
  4. Очищенный картофель порезать брусочками, добавить в кипящий бульон за 30 минут до готовности борща.
  5. Свеклу нашинковать соломкой тонко и мелко, тушить на оливковом масле до мягкости.
  6. Оба вида лука - шалот и порей - мелко нарезать, морковь и пастернак нашинковать соломкой, припустить овощи в горячем сливочном и оливковом масле.
  7. Томаты надрезать крест на крест, ошпарить кипятком, снять кожицу, порезать брусочками и добавить к овощам - томить 3-5 минут.
  8. Заправить борщ подготовленной свеклой, пассерованными овощами за 15 минут до готовности, добавить разделанное куриное филе, посолить, приправить специями, винным уксусом и зубчиком чеснока (не очищать и раздавить плоской стороной ножа), крышкой накрыть кастрюлю и дать борщу настояться минут 10-12.
  9. Готовый борщ с курицей разлить по порциям и подавать со сметаной и свежей зеленью.