Борщ со щавелем

Борщ с щавелем - ароматы свежих грядок круглый год! Летом в ход идет свежий щавель, а зимой - мороженый, если вы позаботились о заготовках на зиму. Кстати, у кастрюли этого зеленого борща очень солидная история. Его придумали еще в XIII веке на территории, где сейчас современная Беларусь и Украина, заправляли сдером и укропом. Именно таким я и помню этот борщ из трофейных рецептов моей прабабшки. Моя же идея - чистой воды ассимиляция современной кухни и новомодного курса на здоровый образ жизни. Крепкий бульон этого борща готовится без свиного сала, но на жиру утки. Вкусно, особенно в холодное время года - тарелочка такого зеленого борща согревает и тело, и душу! 

Рецепт «Борщ со щавелем» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 90 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Утиные окорочка, Щавель, Яйцо куриное, Картофель, Морковь , Пастернак, Лук порей, Лук шалот , Чеснок, Масло сливочное, Масло виног.адной косточки, Сок лимона, Сахар тростниковый, Соль, Перец черный молотый, Молотая паприка.

Ингредиенты:

• Утиные окорочка - 2 шт.
• Щавель - 150 г.аммов
• Яйцо куриное - 3 шт.
• Картофель - 4 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Пастернак - 1 шт.
• Лук порей - 1/2 стебля
• Лук шалот - 2 шт.
• Чеснок - 1 зуб.
• Масло сливочное - 20 г.аммов
• Масло виног.адной косточки - 2 ст. л..
• Сок лимона - 2 ст. л..
• Сахар тростниковый - 1 ст. л..
• Соль -  по вкусу
• Перец черный молотый -  по вкусу
• Молотая паприка -  по вкусу
• Сметана -  по вкусу
• Зелень -  по вкусу

Инструкции

1. Окорочка залить чистой водой, довести до кипения, убавить температуру и приготовить крепкий утиный бульон.
2. Бульон дважды процедить через сито в чистую кастрюлю.
3. С утиных окорочков снять кожу, мякоть обобрать от костей, вернуть птицу в бульон.
4. Картофель разделать брусочками среднего размера, добавить в горячий бульон и готовить на умеренной температуре, не допуская обильного кипения.
5. Щавель разморозить, если вы готовите борщ зимой, припустить на сливочном масле до появления щавелевого аромата.
6. Пастернак, оба вида лука и морковь нашинковать соломкой, чеснок порубить. Утиную кожу мелко порезать и обжарить в горячем масле виноградной косточки до состояния шкварок, добавить в сковороду овощи и пассеровать до мягкости.
7. Заправить борщ подготовленными щавелем и овощами, добавить лимонный сок, посолить, приправить сахаром, молотой паприкой и черным перцем.
8. Яйца отварить, натереть на средней терке, добавить в борщ в последнюю очередь, еще раз попробовать на соль, если требуется - досолить. Готовый борщ с щавелем разлить по тарелкам, по желанию подавать со сметаной и зеленью.