Суп из спаржи

Рецепты / Супы

Суп из спаржи – блюдо исключительно сезонное, и готовить его можно в строго ограниченный срок. Обычно с середины апреля до конца июня аспарагус будоражит творческое сознание гурманов и кашеваров, а потому во всех именитых и не очень ресторанах спаржу подают как особенный деликатес. В общем, Дюкассы и Рамзи постарались, и обычные ростки, которые можно встретить между кустарниками по лугам, превратились из обычной лекарственной «травы» в великосветскую особу. Ну, что поделать, если сейчас мода такая – каждый хочет видеть на тарелке не просто еду, а «таблетку» и произведение искусства вместе взятые. Я предлагаю приготовить суп а-ля итальянский минестроне, то есть «большое» первое, где на самом деле главным «поплавком» будет спаржа «бэйби»: её и готовить долго не надо, и молочной сочности в ней – как раз для гурмана!    

Рецепт «Суп из спаржи» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Спаржа, Куриные окорочка, Батат, Лук порей, Чеснок , Сельдерей, Масло сливочное, Шнитт лук , Горошек зеленый замороженный, Вино белое, Перец черный молотый, Соль морская, Базилик.

Ингредиенты:

  • Спаржа - 300 г.аммов
  • Куриные окорочка - 1 шт.
  • Батат - 150 г.аммов
  • Лук порей - 1 стебель
  • Чеснок - 2 зуб.
  • Сельдерей - 100 г.аммов
  • Масло сливочное - 20 г.аммов
  • Шнитт лук - 1 небольшой пуч.
  • Горошек зеленый замороженный - 100 г.аммов
  • Вино белое - 50 мл
  • Перец черный молотый - 1 ч. л.
  • Соль морская -  по вкусу
  • Базилик -  по вкусу

Инструкции

  1. Куриный окорочок залить 1,5 литра чистой холодной водой, добавить небольшой кусочек корня сельдерея и зелёный шнитт-лук, сварить густой бульон - процедить, лук удалить, курятину перебрать от костей.
  2. Спаржу промыть, обсушить, грубые концы отсечь.
  3. Порей и чеснок измельчить.
  4. Батат и оставшийся корень сельдерея нашинковать тонкой соломкой. Спассеровать овощи на сливочном масле при очень умеренной температуре, то есть дать овощам томиться, а не жариться до "угольных" корочек.
  5. Заправить бульон пассерованными овощами, влить белое сухое вино.
  6. Добавить в суп замороженный зелёный горошек, довести до кипения и умерить температуру. Суп посолить, приправить чёрным перцем и в последнюю очередь добавить спаржу, накрыть кастрюлю крышкой, дать постоять минут пять и разлить по тарелкам. Подавать суп из спаржи с листиками молодого базилика.