Диетический суп-пюре

Рецепты / Супы

Этот диетический суп-пюре приготовлен по вдохновению французской кухни. Это новомодная тенденция в Париже - готовить из сорняков. Титулованные Мишленом кашевары не брезгуют "придорожной" травой и украшают ею вкус, цвет и внешний вид своих блюд. Лично мне захотелось поэксперементировать на бурьянах, и я решила остановится на топинамбуре. Да-да, то, что растет на задворках наших огородов, летом и осенью украшает городские клумбы ярким желтым цветом, на самом деле в диетической философии питания имеет невероятную ценность. Топинамбур, он же земляная груша или иерусалимский артишок, чрезвычайно полезен для диабетиков и вполне может заменить банальную и крахмальную картошку. Так что не спешите искоренять топинамбур с ваших грядок и по случаю делайте корнеплодные заготовки, чтобы в любой момент приготовить очень целебный суп-пюре.    

Рецепт «Диетический суп-пюре» представлен в категории Рецепты / Супы, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 35 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Igraev потребуется: Топинамбур, Сливки 23%, Бульон овощной, Лук порей, Лук шалот , Яйцо куриное, Мука пшеничная высшего сорта, Масло сливочное , Фреш лимонный, Творожный сыр, Чеснок сушеный, Соль морская, Молотая паприка, Кресс-салат.

Ингредиенты:

  • Топинамбур - 700 г.аммов
  • Сливки 23% - 500 мл
  • Бульон овощной - 2 ст. л..
  • Лук порей - 1 стебель
  • Лук шалот - 3 шт.
  • Яйцо куриное - 2 шт.
  • Мука пшеничная высшего сорта - 2 ст. л..
  • Масло сливочное - 20 г.аммов
  • Фреш лимонный - 2-3 ст. л..
  • Творожный сыр - 3-4 ст. л..
  • Чеснок сушеный - 1 ст. л..
  • Соль морская -  по вкусу
  • Молотая паприка -  по вкусу
  • Кресс-салат -  по вкусу

Инструкции

  1. У земляной груши овощным ножом срезать кожицу, порезать произвольно кусками средней величины.
  2. Тут же обдать топинамбур насыщенной лимонной водой, чтобы корнеплод не обрел серый оттенок.
  3. Сложить куски топинамбура в кастрюлю, залить чистой холодной водой и довести до кипения, всыпать сухой овощной бульон и разварить корнеплод до мягкого состояния.
  4. Оба вида лука спассеровать в небольшом количестве сливочного масла, припорошить молотым чесноком и просеянной мукой.
  5. У куриных яиц отделить желтки (белки не понадобятся) и растереть их в однородную кашицу с творожным сыром.
  6. В кастрюлю с топинамбуром влить сливки, добавить сырно-желтковую массу и пряные пассерованные овощи, взбить блендером на высоких оборотах, попробовать на соль и вернуть на плиту, чтобы прогреть.
  7. Диетический суп-пюре разлить по порциям, украсить его "бледность" молотой паприкой и подавать немедленно с веточками кресс-салата.