Оливье с уткой

Рецепт шеф-повара московского ресторана «Павильон» Виталия Ковалева

Рецепт «Оливье с уткой» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 30 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Картофель, Яйцо куриное, Огурцы, Соленые огурцы, Морковь , Консервированный зеленый горошек, Перепелиное яйцо, Утиная грудка , Растительное масло, Кунжутное масло, Чеснок, Имбирь, Сушеный зеленый лук, Молотый кориандр, Кайенский перец, Соевый соус.

Ингредиенты:

• Картофель - 200 г.
• Яйцо куриное - 200 г.
• Огурцы - 200 г.
• Соленые огурцы - 200 г.
• Морковь - 150 г.
• Консервированный зеленый горошек - 100 г.
• Перепелиное яйцо - 10 шт.
• Утиная грудка - 400 г.
• Растительное масло - 15 мл.
• Кунжутное масло - 15 мл.
• Чеснок - 5 г.
• Имбирь - 5 г.
• Сушеный зеленый лук - 3 г.
• Молотый кориандр - 1 г.
• Кайенский перец - на кончике ножа
• Соевый соус - 55 мл.
• Мед - 5 г.

Инструкции

1. Для начала нужно замариновать утиное филе. Для этого в неглубокой емкости нужно смешать растительное и кунжутное масло, чеснок, корень имбиря, лук, кориандр, кайенский перец, соевый соус и мед. Затем туда поместить утиное филе, закрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и отправить в холодильник мариноваться — минимум на сутки. Чем дольше маринуется мясо, тем сочнее и ароматнее оно получится.
2. Достать утиное филе из холодильника и обжарить на раскаленной сковороде до состояния медиум и тонко нарезать.
3. Морковь, картофель и яйца отварить, дать остыть, нарезать мелким кубиком. Соленые и свежие огурцы также нарезать мелким кубиком.
4. Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.
5. Перемешать все подготовленные ингредиенты, кроме утки, силиконовой лопаткой, чтобы не разрушить их форму. Добавить майонез, посолить и поперчить по вкусу. Сверху выложить утиное филе.