Салат из курицы с шафраном и зеленью

Этот разноцветный салат, изумительно сочный и освежающий, придумали повара из ресторана «Оттоленги» в Белгравии, и он пользуется бешеным успехом. Секрет его в пюре из апельсина – замечательной основы для приготовления соусов, сальсы и начинки для пирогов. Если вы не любите фенхель, замените его смесью из зеленого лука и рукколы. Рецепт из книги «Иерусалим» Йотама Оттоленги Оставшуюся половину апельсиновой пасты можно держать в холодильнике несколько дней; это отменная добавка к сальсе из зелени, которую можно подать к жирной рыбе, такой как скумбрия или лосось.

Рецепт «Салат из курицы с шафраном и зеленью» представлен в категории Рецепты / Салаты, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 40 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: Апельсины, Мед, Шафран, Белый винный уксус, Вода , Куриная грудка, Оливковое масло, Фенхель , Листья кинзы, Листья зеленого базилика, Свежая мята, Лимонный сок, Перец чили, Мелко рубленный чеснок, Соль, Молотый черный перец.

Ингредиенты:

• Апельсины - 1 шт.
• Мед - 50 г.
• Шафран - ½ ч.л.
• Белый винный уксус - 1 ст.л.
• Вода - 300 мл.
• Куриная грудка - 1 кг.
• Оливковое масло - 4 ст.л.
• Фенхель - 2 шт.
• Листья кинзы - 15 г.
• Листья зеленого базилика - 15 г.
• Свежая мята - 15 г.
• Лимонный сок - 2 ст.л.
• Перец чили - 1 шт.
• Мелко рубленный чеснок - 1 зуб.
• Соль - по по вкусу
• Молотый черный перец - по по вкусу

Инструкции

1. Разогреть духовку до 200 °С. Срезать с апельсина верхние и нижние края толщиной 1 см, разрезать его на 12 ломтиков, не снимая кожуру. Выбросить косточки.
2. Положить ломтики апельсина в кастрюльку, добавить мед, шафран, уксус и воду. Воды должно быть столько, чтобы она покрыла ломтики апельсина. Довести до кипения и варить на слабом огне 1 час. В результате должен получиться мягкий апельсин и примерно 3 столовых ложки густого сиропа. Если во время варки жидкости будет мало, добавить в кастрюлю немного воды. Превратить апельсин с сиропом в блендере в однородную жидкую пасту и вновь при необходимости добавить немного воды.
3. Перемешать куриные грудки с половиной оливкового масла и большим количеством соли и перца. Положить на очень горячую сковороду-гриль. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, чтобы на курице остались отметины от гриля. Переложить на противень и поместить в духовку на 15–20 минут, курица должна полностью пропечься.
4. Когда курица слегка остынет, нарвать ее руками на довольно большие куски. Положить в большую миску, полить половиной апельсиновой пасты и тщательно перемешать. Добавить оставшиеся ингредиенты, в том числе оливковое масло. Осторожно перемешать. Попробовать и при необходимости добавить соли и перца, еще немного оливкового масла и лимонного сока.